poxpio 2010-10-13 09:07
煮蛋、蒸蛋不能先放鹽？
<font face="標楷體"><font style="font-size: 13.5pt;">煮蛋、蒸蛋不能先放鹽？不少人可能都接過這一封網路郵件，表示蛋裡的乳酸菌和鹽結合，會產生有毒的「氯」。不過醫師和營養師都說，純屬謠言！因為蛋根本沒有乳酸菌，而且鹽的用量少，即使釋放出少量的氯，也不至於危害人體。</font></font><br><br><font face="標楷體"><font style="font-size: 13.5pt;">這封流傳已久的網路信件，提到在電視節目中聽烹飪老師說，炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」，還指證歷歷的說，加鹽的蒸蛋會有一點綠綠的顏色，就是化學變化產生的氯。有網友還反應，因此只敢吃不加鹽的炒蛋。</font></font><br><br><font face="標楷體"><font style="font-size: 13.5pt;">不過，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，這個說法完全是誤導，也許從理論派來說，會有化學變化，但是烹煮食物時，只加一點點鹽，就算有氯，非常微量，一下子就揮發，不會讓食用者中毒。</font></font><br><br><font face="標楷體"><font style="font-size: 13.5pt;">北醫附設醫院營養師陳巧明也表示，乳酸菌存在於腸道或是優酪乳中，蛋裡面根本沒有乳酸菌，蛋上的細菌，頂多是蛋殼沾了雞糞便，而帶有大腸桿菌，這個說法從根本上就有錯誤。</font></font><br><br><font size="3">至於蒸蛋、炒蛋時久了會有綠綠的顏色，陳巧明說，這是因為蛋清中有硫，蛋黃中有鐵，兩者接觸成了硫化鐵，才會變成綠色，吃了也沒有關係，絕不會影響健康。</font>