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Louissai 2010-10-11 22:53

家中有銡子想要變的更好吃的加工法

金桔醬　（這種是比較淡的） 
桔子搾汁 100% 100克 
桔子皮 30% 30克 
水 250% 250克 
糖 80% 280克 
果膠 * 1.5% 5.25克 
 
*果膠用量是以相對於(桔汁+水)的重量計算 
 
1.桔子榨汁，去籽，桔皮切成細條狀。加水備用。 
2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。 
3.桔子水與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火 
4.分裝於適當容器。 
註：酸度可依自己喜好減少一點原桔汁。 
保存：冰箱中約40天，常溫保存約7~14天 
（這種的話要照食譜做，比較像果醬，拿來加烤土司或是蛋糕很棒) 
 
蜜金桔醬雙種口味一起做(這種比較濃) 
金桔二斤（要壓爛，你就叫小朋友在大碗里以手壓碎，他們會玩的很開心，或是自已把它剁爛，記得先切半把籽拿出來，因為籽煮九了會苦） 
水加到剛好蓋過金桔後，再加上一杯的水，大火滾到水又剛好蓋過金桔的程度 
轉中火開始加冰糖，一次加１／２杯，要一直攪，攪到糖化了，滾三分鐘，再重復加糖的動作，直到一杯加了五～六杯糖的量（看情形），之間如果水不夠或是攪不動了，可以加少許熱水進去，直到整鍋變濃稠後，把它分成二鍋， 
一鍋繼續直接小火煮到攪不太動濃籌為只，這種的可以泡金桔茶，只要您的瓶子是乾淨的，可以放很九（記得要乾淨的湯匙去撈） 
 
另一鍋，加入１／２杯的鹽繼續小火煮到攪不太動濃籌為只。這一種的話，鹹鹹甜甜的，可以入菜，也可以放很九（記得要乾淨的湯匙去撈） 
 
這是我娘的做法 
 
材料: 
一個廣口瓶,洗淨晾乾 
桔子 
話梅 
細冰糖 
 
做法: 
1.桔子洗淨 
2.水燒開,放入桔子,川燙過撈起放涼,此步驟是為去澀味 
3.廣口瓶內,放入一層桔子一層話梅一層冰糖,然後再一層桔子一層話梅一層冰糖,如此類推,直到把所有材料放入瓶內為止,然後密封蓋上瓶蓋,放置陰涼處約二.三個星期,此時冰糖應該融化了,瓶內已有液體產生,而且經過醃漬後應該只剩下約半瓶的量,這時就可以吃了 
4.取適量的汁液桔子和話梅,加上開水稀釋即可,桔子和話梅也可以吃喔,冷熱飲皆可,熱飲可治感冒 
5.打開後不要碰到水,記得用乾淨的湯匙取用,然後再蓋好瓶蓋,放回陰涼處或冰箱保存 
 
<table cellspacing="0" class="t_table" style="width:98%"><tr><td colspan="2">蜜汁金桔</td></tr><tr><td colspan="2"></td></tr><tr><td width="2%"> </td><td width="98%"><table cellspacing="0" class="t_table" style="width:90%"><tr><td width="608"> 
製作方法 
2.將金桔放在瓷的食具中，加糖拌和，漬一天左右，漬出糖汁。 
3.取鍋，將金桔及糖汁倒入鍋內，置小火上煮，煮沸後再煮10～20分鐘即成。 
注意事項 
1.糖漬前要去籽，如不去籽，煮後帶有苦味。 
2.如漬出的糖汁較少，可先加少量水再煮，以免燒焦。 
3.如金桔的質量差(皮有破損或太青不熟)，不宜生食，可按此法煮熟。 
4.亦可用金棗、檸檬製成，如用檸檬1公斤，用糖1公斤。 
1.將金桔洗淨，挖掉爛的部分，用刀將金桔剖開，取出籽。原料配方 金桔1公斤糖300克</td></tr></table></td></tr></table> 
金桔果的加工 
 
    1.金桔鹽胚的製作。配方為金桔50公斤，生鹽34公斤。工藝流程：原料（桔果）→鹽漬→曝灑→回軟→復曬→成品。加工方法，將鮮果逐個用桔刀或用小刀割劃4一6道裂縫，把桔核壓出，倒入池中將食鹽撒入，用竹器蓋好壓實，鹽漬7 8天，撈出灑幹，再將晒乾的金桔按一層金秸一層鹽的方法又進行鹽漬，裝滿水池（或缸）後，用竹墊壓實蓋好，鹽漬30天左右，撈出晒乾，回軟再晒乾，即成金桔鹽胚。 
    鹽胚金桔的用途 
    鹽胚金桔可用于製作下列食品：即加工成雪花金桔、金桔蜜餞、珍珠金桔、開胃金桔、金桔脯、金桔應子以及多種色彩味美的金桔罐頭等產品來。 
    2、金桔鮮果釀製金桔酒。 
    3、鮮果收購規格。根據1984年市場交易情況，分為四級，一級果每0.5公斤36顆，二級果每0.5公斤40 45顆，三級果每0.5公斤6o顆，四級果每0.5公斤65顆以上。 
 
金桔果的貯藏 
 
    為了調節滿足市場需要，提高經濟效益。現將果的六種貯藏保鮮法敘述於後： 
    1、貯藏保鮮前的準備工作：桔果成熟程度要達到八成，呈金黃色。以連續晴天摘果為好，以減少水分含量，要輕摘、輕放、輕運，以免撞傷。有病蟲害的不要，貯藏室內一定要嚴格消毒，保持乾淨，既要陰涼通風又要保持恆溫，尤其要注意不能與酒氣接觸。 
    2、幾種保鮮法： 
    第一。松毛保鮮法。做法是：以樓上房間或輔木地板房間作貯藏室，在板上鋪一層0.8米寬的尼龍薄膜為一廂，長度以房大小為宜。在薄膜上放一層桔果，上蓋一層短枝松毛，桔果與松毛的厚度在30 40公分，然後再蓋上一層薄膜。 
    第二、木糠保鮮法。做法是：用晒乾的新鮮木糠（忌用樟木糠），一層果一層木糠裝在竹筐或鋪在樓板上。果糠厚度30 40公分。 
    第三、沙子保鮮法。做法是：用乾淨的幹細沙。一層果一層沙，沙子和鮮果合計厚度30～40公分為宜。 
    第四、秕谷保鮮法。做法是：用晒乾而新鮮的秕谷殼，一層果一層秕谷殼，秕谷殼和果的厚度40 50公分。 
    第五、紙箱保鮮法。一層果一層白紙，裝入紙箱空間的80％。厚度30一40公分。 
    第六、尼龍袋保鮮注。做法是：每只小尼龍袋裝果1.5---2公斤,放入貯藏室。初入貯藏室氣溫較高，不宜捆緊袋口，防止水蒸氣上升而爛果，但遇到寒流低溫時要捆緊袋口，以免凍壞果子。 
  　以上保鮮法。一般可保鮮1－3個月，好果率達80一95％左右。
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