simon81620 2010-9-22 09:06
鹹蛋炒苦瓜[9P]
鹹蛋炒苦瓜[9P]<br />
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QUOTE:<br />
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型男廚房的鹹蛋炒苦瓜 苦瓜的營養豐富，所含的維生素C居瓜類蔬菜之首，但糖和脂肪的含量卻非常低，常食可減肥瘦身、清心明目和潤脾補腎。鹹蛋炒苦瓜是一道簡單美味的養生菜，清淡的苦瓜與鹹蛋同炒後，苦瓜的澀味全無，還裹上一層鹹蛋黃末，不僅口感粉滑，還清香四溢、回甘爽口呢！<br />
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烹制材料(三人份)<br />
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材料：<br />
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苦瓜(2根)、熟鹹蛋(3只)、蔥(1支)、蒜(3瓣)<br />
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調料：<br />
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、濃縮雞汁(1/3湯匙)<br />
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第一步 1 苦瓜洗淨切開，去籽後切成片；紅蘿卜去皮，切成絲；蔥切成段，蒜剁成蓉。 <br />
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第二步 2 熟鹹蛋切半，分開蛋白和蛋黃，分別切成丁狀。 <br />
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第三步 3 煮沸鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入苦瓜片汆燙30秒，撈起過冷河，瀝幹水待用。<br />
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第四步 4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉和蔥段，倒入鹹蛋黃和1/3湯匙料酒拌炒均勻。 <br />
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第五步 5 再將苦瓜片、鹹蛋白和2湯匙清水倒下鍋炒勻，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙濃縮雞汁拌炒入味，即可出鍋。 <br />
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完成<br />
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廚神貼士 <br />
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1、要去除苦瓜的苦澀味，可放入加鹽的沸水中焯一下，撈起過冷河再下鍋烹煮，起鍋前加少許白糖吊味，便可使苦瓜的味道鮮美，且微苦回甘。<br />
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2、挑選苦瓜，以顆粒大且飽滿為佳，這表示瓜肉較厚，苦味不會太重；顆粒愈小，瓜肉相對較薄，苦味會偏重。<br />
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3、選購鹹蛋時，在燈光下透視蛋黃呈鮮紅色，蛋白透明清澈，蛋黃靠在一邊，則為優質鹹蛋，相反則為劣質的，應禁用。<br />
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4、苦瓜性味苦寒，多食易損脾敗胃，不宜空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少食或不食。