naoki232 2010-9-22 09:05
普寧豆醬巴浪魚[9P]
普寧豆醬巴浪魚[9P]<br />
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QUOTE:<br />
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型男廚房普寧豆醬巴浪魚 巴浪魚，又叫池魚、青花魚，魚體呈紡鎚形，無鱗色青藍，是潮汕人喜愛的佐膳佳品。巴浪魚富含蛋白質，味道鮮美，以新鮮的巴浪魚蒸成熟魚最為常見，也可以用普寧豆醬與巴浪魚一同燜煮，使此菜鹹香惹味，具有濃鬱的潮汕風味。<br />
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烹制材料 烹制材料(三人份)<br />
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材料：<br />
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巴浪魚(2條，476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)<br />
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調料：<br />
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第一步 1 巴浪魚剖肚洗淨，用刀背壓扁魚身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲在魚身上，抹勻醃制30分鐘。 <br />
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第二步 2 蔥洗淨去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。 <br />
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第三步 3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚雙面稍煎1分鐘。<br />
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第四步 4 倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開大火收至湯汁差不多幹。 <br />
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第五步 5 加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。 <br />
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完成<br />
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廚神貼士 <br />
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1、由于普寧豆醬和清雞湯已有鹹味，此菜不需加鹽調味，只需加少許白糖吊味便可。<br />
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2、巴浪魚的魚身較厚，除了壓扁魚身讓其容易入味外，還可在魚身上斜劃幾刀。<br />
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3、注入清雞湯燜煮巴浪魚時，水量以沒過魚身為準，先小火燜煮再大火收至湯汁盡幹。<br />
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4、巴浪魚富含氨基酸和不飽和脂肪，雖然它營養豐富，但極易變質腐壞，凡魚體鬆弛，彈性差，魚眼發紅，眼球渾濁，味道變異的巴浪魚，皆不宜選購。