果汁牛肉乾 2斤半
果汁牛肉乾 2斤半<br>
調味料：<br>
醬油、果汁各120克（半杯）<br>
黑砂糖………90克（3/4杯）<br>
鹽…………………1小匙半<br>
麥芽糖………160克（半杯）<br>
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做法：<br>
做法和五香牛肉乾一樣，只是調味料不同。炒牛肉時麥芽糖先不要加，炒到湯汁收乾後，熄火，再加麥芽糖翻炒，餘熱會使麥芽糖融化而附著在牛肉乾上，顯得有點溼黏。果汁牛肉乾就是這樣，所以也不需再用烤箱烘乾。<br>
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註：<br>
果汁可選自己喜歡的種類。雖然沒有黑砂糖或麥芽糖時可用白糖代替，但風味就比較不道地了。<br>
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豬肉絲 2斤半<br>
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材料：<br>
純瘦豬後腿肉…3000克<br>
醬油………………3/4杯<br>
鹽………………1大匙半<br>
黃砂糖……………1杯半<br>
蒜頭………………10粒<br>
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做法：<br>
1)<br>
豬肉順紋切成幾大塊，放鍋中，加水淹過表面，燜煮到用筷子刺不會出血水（約需30分鐘），連湯一起放涼。<br>
2)<br>
撈起，用手撕成指頭般粗的肉條。<br>
3)<br>
放回炒菜鍋裡，加全部調味料和去皮拍碎的蒜頭（不用加煮肉的湯汁），用小火翻炒到湯汁收乾為止。<br>
4)<br>
用烤箱烤乾。大概用150℃烤30分鐘即可，但要不時把肉條翻面和移位。<!--YSM BEGIN(1)-->
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