kingdomoo 2010-9-3 18:45
[轉貼] 鹹蛋糕食譜
材料: <br />
蛋五個、糖粉80-100g、沙拉油 45cc、水110cc、BP 1-2t、低粉150g,鹽少許。 <br />
沙拉醬、肉鬆、蔥花適量。 <br />
做法: <br />
1. 蛋白+糖粉打發。 <br />
2. 蛋黃+沙拉油+水+B.P+低粉+鹽拌勻。+打發之蛋白攪拌均勻。 <br />
3. 倒入一些至抹油之平底鍋(薄薄 <br />
一層),待熟後抹上沙拉醬、、灑肉鬆、蔥花,即可取出切食,或 捲成蛋捲狀切食。 <br />
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蒸的鹹蛋糕 <br />
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蛋6個;先將蛋白+1 1/2C糖打發+低粉1 1/2C+發粉1t+蛋黃拌勻,倒入墊紙的模型內, <br />
入蒸籠蒸15分鐘取出灑上炒熟的肉末或肉鬆再蒸個5分鐘就可以! 簡單吧! <br />
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鹹蛋糕<br />
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器具：基本器具 磅秤、量杯、量匙、鋼盆、配菜盤、篩網、炒鏟、長筷、炒菜鍋 <br />
其他器具 打蛋器（螺旋）、蒸籠、四方形烤模、橡皮刮刀、探針 <br />
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材料：（1個份）<br />
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名 稱<br />
重 量（公克）<br />
用 量<br />
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主要材料 蛋糕體： <br />
蛋 360<br />
6個<br />
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細砂糖 300<br />
1又1/2杯<br />
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低筋麵粉 165<br />
1又1/2杯<br />
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泡打粉 4<br />
1小匙<br />
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餡料： <br />
絞肉 150<br />
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紅蔥頭 20<br />
1大匙<br />
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調味料 沙拉油 28<br />
2大匙<br />
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醬油 15<br />
1大匙<br />
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糖 12<br />
1小匙<br />
<br />
胡椒粉 少許<br />
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作法：1.蛋與糖一起打發至乳白色，烤模底墊蠟紙備用。 <br />
2.餡料用沙拉油炒香調味後取出備用。 <br />
3.麵粉和泡打粉混合過篩均勻與蛋液拌勻，倒入一半麵糊入烤模中，至沸水蒸籠蒸8分鐘，加入一半炒香之餡料，並倒入剩餘的麵糊，再蒸6分鐘後加入另一半的餡料，蒸到探針插入不黏即表示熟了可取出。