[轉貼] 台南 阿卿傳統飲品‧冰品
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阿卿傳統飲品‧冰品<br />
地址 ：台南市保安路82號(保安宮隔壁)<br />
營業時間：14:00-24:00<br />
電話 ：06-2262799<br />
公休日 ：無資訊<br />
停車 ：不易 要停海安、夏林路上<br />
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相對於府城許多經營綠豆湯、花生湯等甜湯事業的老店，<br />
如不久前有版友介紹過的，在民生、海安路口，<br />
由創始人莊清於1946年開業，傳承三代到現任莊世滄的老店土豆仁湯。<br />
該店的花生仁湯、糖漿麻薯是招牌。<br />
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阿卿是於民國87年才開業，由楊博文(不是柯)、林秀卿夫婦創立，<br />
阿卿原本是餐廳老闆娘，有一天看到電視介紹恆春名甜品「綠豆饌」<br />
後來覺得在台南有發展潛力，就投入甜湯事業了<br />
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其實阿卿的店名是傳統飲料、冰品，店內賣的有杏仁茶，有冷熱，<br />
可加土雞蛋、花生仁、紅豆等料，價格分大中小，在25~55間<br />
另外還有冬瓜茶、杏仁豆腐(可加紅豆、LEMON、珍珠、牛奶)冰品、<br />
綠豆饌還有像油條、甜鹹燒餅、紅綠豆椪等點心，價格都很便宜<br />
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阿卿的綠豆饌，裡面包含了綠豆仁、配料的芋頭、桂圓、湯圓及最重要，<br />
有畫龍點晴之效的甜湯。綠豆仁先蒸後煮，軟爛但保持顆粒口感，<br />
另外外型不甚均勻的湯圓，是因這些都是阿卿每天早上取蓬萊米磨<br />
成的湯圓粉，當天再加水揉製成湯圓，有機器和冷凍品做不出來的<br />
勁道與口感。一般坊間看到很圓的湯圓，都是機器做的，人手工做的<br />
除非是小叮噹，不然不會這麼圓。<br />
另外最費功夫的，其實是常會忽略的甜湯。一般冰品店，大多是用<br />
熱水熬煮白砂糖，調製糖水出來。阿卿的是甜湯糖水，跟高雄旺仔<br />
黑砂糖剉冰的有點類似，都是用以日本人講的「三盆糖」：糖的深度，<br />
是用冰糖、黑糖及二號白砂糖混合後，再過炒後才能以滾水沖入，製成糖水<br />
黑糖可以帶來香氣、冰糖有清甜淡而爽口的味道、砂糖則是紮實的甜味<br />
炒糖的火候則是要大鍋中火翻炒，因為大火容易讓糖焦掉產生苦味，<br />
太小則要炒很久，而且炒太久香氣會飄掉。<br />
炒到讓糖結塊呈深褐色但不焦黑才是完美。<br />
阿卿的炒糖時間，就像美食報導寫的「30分鐘、3盆糖，炒出究極綠豆饌」<br />
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雖然近來天氣早晚涼了，但吃碗杏仁豆腐冰，加些紅豆。<br />
嚐阿卿精心調製的糖水，仍然是很棒的一件事<br />
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而阿卿的杏仁米漿，也就是杏仁茶，原則上是在中秋過後，<br />
天氣轉涼後才會賣的，現在已有在賣了。<br />
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這雖然是一間不起眼的店面，經營簡單的甜湯事業。<br />
但小小的一碗綠豆饌裡，卻包含著主人的用心，<br />
不論是在食材選用、慢火的烹煮及服務態度上，<br />
坐在小店裡，看著老闆娘阿卿親切、有耐心地對待每位顧客。<br />
這些，才是台南小吃得以傳承歷久不衰的關鍵，也才是慢食的意義