清燉牛腩
清燉牛腩<br />
所需材料：<br />
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牛腩 ... 225公克<br />
嫩薑 ... 19公克<br />
鹽 ... 適量<br />
味精 ... 適量<br />
A 料<br />
八角 ... 少許<br />
陳皮 ... 38公克<br />
甘蔗 ... 38公克<br />
蔥 ... 1根<br />
B 料<br />
辣豆瓣醬 ... 1/6茶匙<br />
濃醬油 ... 1大匙<br />
香油 ... 1/6茶匙<br />
味精 ... 1/6茶匙<br />
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作法步驟：<br />
1.蔥切小段； 1/3 份的薑切末，其餘的則切成細絲。<br />
2.整塊牛腩用滾水燙過後撈出，水做成高湯，並加入適量的鹽和味精攪勻。<br />
3.A料、薑末及適量的水倒入鍋中，再放進牛腩，用小火滾 3 小時後，撈起牛腩。<br />
4.待牛腩冷卻後切片，每片長約 7 公分、厚約 1 公分切完後在鐵盤上排放，薑絲放在肉片上。<br />
5.調味後的高湯澆淋在牛肉上，並準備B料當做沾料。<br />
6.鐵盤下可置酒精膏，備於點火燒，以利高湯滾熱，使牛腩更為可口。<!--YSM BEGIN(1)-->
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