新法浸東江雞
<font size="4"><font color="red">材料:<br />
</font> 新鮮雞或冰鮮雞一隻 沙薑粉30g 紹興酒兩湯匙 粗鹽200g 蒜頭5粒<br />
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<font color="red">製法:<br />
</font> 把雞內臟取走,清洗乾淨瀝乾水份,先用10g沙薑粉與兩湯匙紹興酒混和,塗抹內外整隻雞身.用保鮮袋包起放入冰箱醃2小時.蒜頭去衣輕拍一下,燒熱深鍋下少許油爆香蒜頭,注入清水(水量要確保可覆蓋整隻雞)加入20g沙薑粉和粗鹽.水滾下雞待水再滾起時,熄火密蓋浸1小時(浸雞期間不要打開鍋蓋也不要加火),從鍋中取出浸雞,在水喉下沖水洗去鹽份.瀝乾水份待涼後斬件上碟.<br />
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<font color="red">提示:</font><br />
吃雞時不必加醮料,因為此浸雞不但肉質嫩滑,且味道清香鹹味足夠.<br />
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市面雜貨店賣的沙薑粉約10g一包.</font><!--YSM BEGIN(1)-->
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