豉油皇蒸桂花魚
<font color="red">【材料】</font><br />
<font color="blue">桂花魚一條(約一斤四兩)<br />
瘦肉三兩<br />
冬菇四隻<br />
香蔥五條<br />
薑絲二湯匙</font><br />
<br />
<font color="red">【調味料】</font><br />
<font color="blue">砂糖半茶匙<br />
幼鹽一茶匙<br />
生粉三茶匙<br />
胡椒粉四分一茶匙</font><br />
<br />
<font color="red">【醃料】</font><br />
<font color="blue">幼鹽八分一茶匙<br />
生粉半茶匙<br />
糖四分一茶匙<br />
生油一茶匙</font><br />
<br />
<font color="red">【豉油皇汁】</font><br />
<font color="blue">頭老抽三湯匙<br />
頭抽三茶匙<br />
熟油三湯匙半<br />
清水二湯匙<br />
麻油一茶匙<br />
砂糖一湯匙半</font><br />
<br />
<font color="red">【做法】</font><br />
<font color="blue">(一)生魚劏好後起脊骨(可請魚販代起)，用調味搽勻魚身內外。<br />
(二)蔥絲，薑絲放一半於碟底，魚放於上。<br />
(三)豬肉切絲加入冬菇，用醃料拌勻，倒於魚上．<br />
(四)水滾後用大火蒸十二分鐘，即開蓋取出，將多餘的魚水泌出。<br />
(五)燒紅鑊落一湯匙油，放入賸餘一半薑絲及蔥絲爆香，拌入豉油皇汁煮滾，淋在魚上面即可上碟。</font><!--YSM BEGIN(1)-->
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