港式蘿蔔糕
港式蘿蔔糕 <br />
材料： <br />
A料-在來米漿、澄粉、馬蹄粉、白糖、鹽、胡椒粉、水 <br />
B料-沙拉油、蝦米、廣東臘腸(或臘肉) <br />
C料-菜頭絲、清水、香油 <br />
備註： <br />
1.正宗港式蘿蔔糕，炒料僅加開陽與臘腸、臘肉類 <br />
2.臘腸無須事前處理，但須考慮到其新鮮度，可聞其味知其新鮮與否；若放置較久，可用滾水川燙過水去味，再切小丁即可；也可搭配臘肉(口感較硬)、或可替換成洋火腿丁也可以 <br />
3.菜頭絲不建議切的太細，炊出來較無口感、且菜頭甜份易流失 <br />
4.入模型時，約裝9分滿，熟成之後差不多全滿；可當作初期操作時，熟成的依據5.此比例不適合馬上食用，要放冷使糕粿回Q，再來烹調較佳；最少1小時，平常可冰一晚再煎食 <br />
6.港式與台(客)式差別：港式有添加澄粉、馬蹄粉使口感變軟；客式全以在來米糰製作，用量約要到3.5斤，口感也較硬 <br />
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做法： <br />
1.A料：在來米浸泡→磨漿→加入澄粉、馬蹄粉、白糖、鹽、胡椒粉、水，一起拌成米漿備用 <br />
2.B料：起油鍋→加入臘腸丁拌炒→加入蝦米炒è起鍋，倒入A料米漿→再加入香油後備用 <br />
3.C料：菜頭絲加水煮到滾→倒入A+B料米漿中拌勻糊化呈稠狀→模型抹油，裝入混合料 <br />
4.→放炊1小時使熟透 <br />
5.→自然冷卻使Q即可<!--YSM BEGIN(1)-->
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