紅燒川味牛肉麵
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_15076014>所需材料： <BR><BR>牛肉 ... 2～3公斤 <BR>酒 ... 3大匙 <BR>老薑 ... 300公克 <BR>蒜 ... 40公克 <BR>辣豆瓣醬 ... 1飯碗 <BR>紅辣油 ... 1/2飯碗 <BR>鹽 ... 1大匙 <BR>高湯 ... 6飯碗 <BR>麵條 ... 75公克<BR>A 料<BR>砂糖 ... 2大匙<BR>沙拉油 ... 3大匙<BR>B 料<BR>鹽 ... 1小匙<BR>味精 ... 1/2小匙<BR>醬油 ... 1大匙<BR>蔥花 ... 少許<BR><BR> <BR>作法步驟：<BR>牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊槃榣榥榷，靘靼靺鞃放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺廑廜廓廒，靾靻鞂鞁即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊嵼嵾嶍嶀，賓賕賒赫拍裂；蒜去老皮，拍裂。<BR>A料用小火炒熬成糖色醬酳鉶鉼鉿，箤箄箝箔放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。<BR>整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。<BR>B料拌勻放入碗中，備用。<BR>另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。<BR><BR>備註：<BR>普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。<BR>牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。<BR>麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。</DIV>