nod32 2010-6-1 22:04
番茄魚腐
<FONT color=#800080><STRONG>【材 料】</STRONG> <BR></FONT><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><BR><FONT color=#800080>黃鑽魚（或青魚）一尾（約重一斤半）</FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple>番茄醬一兩半</FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple>雞蛋清五錢</FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple>蔥末一錢</FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple>薑末一錢，</FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple>濕澱粉二錢</FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple>白糖一錢半</FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple>精鹽八分</FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple>紹酒四錢</FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple>味精四分</FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple>雞湯三兩</FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple>熟豬油一兩</FONT></FONT><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><BR><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><BR><BR><FONT color=purple><STRONG>【作 法】<BR></STRONG><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px">1、將魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨。先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨</FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple></FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> 和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來（約剩淨肉六兩），放入清水中浸泡半小時，</FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> </FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> 泡血水。然後，將魚肉剁成魚泥（剁時要挑出細刺和筋），放在小盆內，加入蔥</FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> </FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> 末（五分），薑末（五分）和紹酒二錢，順著一個方向旋轉攪拌，並慢慢地加入</FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple></FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> 清水八兩，將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續攪拌，直到將魚泥攪成粘稠糊。</FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple></FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> 這時，可擠一個魚丸子放在水中試一試，丸子放時水里立即浮起來即可。</FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple></FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> 如丸子沉入水底（說明鹽放多了）或散開（鹽放少了），還須分別加入適量的水或</FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple></FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> 鹽攪拌。然後，放入雞蛋清，濕澱粉（五分）、豬油（一錢），攪拌均勻即成。 <BR><BR>2、湯勺內，在旺火上燒到八成開後，半勺內倒入豬油五錢，放在旺火上燒熱，下入</FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple></FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> 蔥末、薑末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三</FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple></FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> 分、味精和雞湯。待湯燒開後，放入煮熟的魚丸子再燒開，用餘下的濕澱粉勾芡</FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple></FONT></FONT></FONT><BR><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT style="FONT-SIZE: 16px"><FONT color=purple> ，淋上豬油四錢，顛翻一下即成。</FONT></FONT></FONT></FONT>