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鹹蛋濃湯
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2014-8-4 21:06 上傳</div>
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材料<br />
鹹蛋6個．南瓜1個（約1斤）．雞高湯1000㏄．奶精粉150公克．奶油適量．玉米粉適量。<br />
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調味料<br />
米酒．墨西哥香料．雞粉．冰糖各適量．新鮮薄荷葉少許。<br />
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作法<br />
1.將鹹蛋洗淨、去殼，把蛋白及蛋黃分離（蛋黃盡量保持完整），蛋白利用<br />
濾網押出碎末，備用。<br />
2.將蛋黃放入容器、在蛋黃上噴灑些許米酒，放入烤箱，以210℃烤約15分<br />
鐘。<br />
3.南瓜削皮、去籽，將瓜肉切塊，洗淨後放入微波容器中，加水至可醃過瓜<br />
肉體積，於容器上方包上保鮮膜，放入微波爐，以高溫微波5分鐘讓瓜肉<br />
軟嫩。<br />
4.將做法2的蛋黃及做法3的南瓜肉成品放入料理機中，加入高湯攪拌<br />
均勻，倒入鍋中以中火加熱、需不時攪拌以避免燒焦，待欲煮沸時加入奶<br />
精粉及奶油、雞粉．冰糖，煮沸後以玉米粉水勾芡即可。<br />
5.盛盤後於湯的上方撒上些許做法1的蛋白後，再撒些墨西哥香料、放上薄<br />
荷葉裝飾即成。<br />
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