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紫薯炸醬麵
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2014-8-1 11:21 上傳</div>
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<strong>主料：<br />
紫薯泥170克，麵粉300克，鹽1克<br />
輔料：<br />
豬肉190克，鮮香菇150克，豆瓣醬60克，甜麵醬100克，郫縣豆瓣醬50克，大蔥30克，生抽30克，老抽10克，冰糖15克<br />
配料：<br />
黃瓜、胡蘿蔔</strong><br />
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做法：<br />
<strong>1：紫薯洗淨，蒸熟。(約蒸30分鐘，用筷子能輕鬆扎透就說明熟了。)<br />
2：紫薯晾涼，去皮，1：1比例與清水混合，打成紫薯泥。紫薯泥中加入少許鹽。<br />
3：加入麵粉，攪拌成絮狀。<br />
4：和面，蓋保鮮膜，餳30分鐘。<br />
5：將餳好的麵糰取出，揉勻，用搟麵杖搟成圓餅。<br />
6：上面抹乾粉，不斷搟大。<br />
7：待到能捲到搟麵杖上時，將其捲上，反覆搟壓，不時停下來，抹粉，換方向。<br />
8：直到搟到足夠的厚薄，撒開，抹粉。<br />
9：將其像疊扇子一樣疊起，切條。<br />
10：鍋子燒開水，放入少許鹽，將面條放入。<br />
11：煮開後，放入少許清水，反覆兩次，三開，面條熟。<br />
12：將面條撈出，沖涼，泡入冰水中。<br />
1：香菇洗淨，切碎;大蔥切碎;豬五花肉切丁;各種醬料混合。<br />
2：鍋子燒熱倒油，放五花肉煸炒至顏色變白。<br />
3：放入醬料，煸炒出香味。<br />
4：煸炒出紅油。<br />
5：放入蔥碎，煸炒出香味。<br />
6：放入香菇丁，煸炒。<br />
7：倒入老抽上色。<br />
8：放入冰糖提鮮味。<br />
9：加入一碗清水。<br />
10：中火，燜一會。<br />
11：至醬粘稠即可關火。<br />
12：黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，碼在面上，舀上炸醬即可。</strong><br />
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中國菜譜網小貼士<br />
<strong>1、紫薯蒸熟後與清水1：1比例打成紫薯泥，這樣和面更細膩，美觀。<br />
2、面條的麵糰要硬，餳面要充分，揉麵也要儘量多。<br />
3、搟面條時，要不斷在餅上抹粉防粘，不斷變換方向，以保持其形狀。<br />
4、煮麵時加入少許鹽，可以放粘，調味，不易斷。<br />
5、炸醬內各種醬料的添加可以根據個人喜好。</strong><br />