奶油泡芙和香草布丁
<P align=center><IMG alt="" src="http://blog.udn.com/community/img/PSN_ARTICLE/susansblog/f_1963010_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>原本以為奶油泡芙很難做﹐初次嘗試﹐戰戰兢兢﹐幾次後﹐發現沒有傳說中那樣困難。尤其材料很容易準備﹐又可以事先烤好﹐將之冷藏或冷凍﹐以應不時之需。 <BR>只要做法按步就班﹐出爐的泡芙金黃輕脆﹐切開來裡面中空﹐可以夾任何喜愛的餡﹐例如﹕香草布丁(vanilla pudding)、巧克力布丁、攪成泡沫狀的鮮奶油(whipped cream)、果醬、豆沙或冰淇淋﹐甚至是涼拌沙拉。既可當餐後甜點﹐也可當餐前開胃冷盤。 <BR>真是一道簡易又討好的點心﹐值得花一點時間學會。 <BR><STRONG><FONT color=#1e0acf>奶油泡芙食譜﹕</FONT><BR><FONT color=#1e0acf>Cream Puffs</FONT></STRONG> <BR>
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<TR>
<TD>
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<TBODY>
<TR>
<TD>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width="98%" bgcolor="#ffffff">
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<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1884268_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR>
<TR>
<TD width=480><FONT size=4>麵粉﹐蛋﹐奶油﹐水 </FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR>
<TR>
<TD></TD></TR>
<TR>
<TD>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><STRONG><FONT size=4>材料﹕</FONT></STRONG></TD>
<TD><FONT size=4>奶油</FONT><FONT size=3>(butter)</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>¼杯(60g)</FONT></TD></TR>
<TR>
<TD><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>水</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>½杯(120g)</FONT></TD></TR>
<TR>
<TD><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>鹽</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>¼小匙(1g)</FONT></TD></TR>
<TR>
<TD><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>中筋麵粉</FONT><FONT size=3>(all-purpose flour)</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>½杯(80g)</FONT></TD></TR>
<TR>
<TD><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>蛋</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>2顆</FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><STRONG><FONT size=4>作法﹕</FONT></STRONG><BR>
<UL type=1>
<LI>麵粉用細網篩過。 <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880631_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>
<LI>鍋裡放入奶油和水﹐用中小火煮滾﹔ <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880632_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE><BR>加入<STRONG>篩過的麵粉</STRONG>和鹽﹔ <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1884269_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE><BR>攪和至奶油麵團不會沾到鍋邊﹐熄火。 <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880633_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>
<LI>將蛋打入步驟2的奶油麵團﹐一次加一顆﹐每加一顆用電動攪拌器中速打一分鐘﹔ (如果用木匙攪拌要用勁攪打) <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880634_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE><BR>將麵團攪打至十分光滑。 <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880635_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>
<LI>用小湯匙挖一球麵團﹐大約量匙1½大匙的份量﹐放入抹油的烤盤(cookie sheet)﹐共挖20顆小泡芙﹐每顆位置間隔2吋(5公分)﹔如果麵團不夠圓﹐手用水沾濕﹐用手將麵團整型一下。 <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880636_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>
<LI>烤箱預熱425°F(220°C)﹔烤至表面金黃﹐約25分。 <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1884277_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE><BR>用銳利的刀尖刺一下烤好的泡芙以釋放熱氣﹔將泡芙移開烤盤﹐放涼﹔ <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880638_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>
<LI>從中間切開﹐夾香草布丁餡。(香草布丁食譜見後面) <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880777_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></LI></UL><BR><STRONG><FONT color=#1e0acf>香草布丁食譜﹕</FONT><BR><FONT color=#1e0acf>Vanilla Pudding</FONT></STRONG> <BR>
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<TR>
<TD>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width="98%" bgcolor="#ffffff">
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880639_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR>
<TR>
<TD width=480><FONT size=4>玉米粉﹐香草精﹐鹽<BR>蛋﹐糖﹐奶油﹐牛奶 </FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR>
<TR>
<TD></TD></TR>
<TR>
<TD>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><STRONG><FONT size=4>材料1﹕</FONT></STRONG></TD>
<TD><FONT size=4>糖</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>1/3杯(70g)</FONT></TD></TR>
<TR>
<TD><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>玉米粉</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>2大匙(15g)</FONT></TD></TR>
<TR>
<TD><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>鹽</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>1/8小匙</FONT></TD></TR>
<TR>
<TD><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>牛奶</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>2杯(480g)</FONT></TD></TR>
<TR>
<TD><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>蛋黃</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>2顆</FONT></TD></TR>
<TR>
<TD><STRONG><FONT size=4>材料2﹕</FONT></STRONG></TD>
<TD><FONT size=4>奶油</FONT><FONT size=3>(butter)</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>1大匙(20g)</FONT></TD></TR>
<TR>
<TD><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>香草精</FONT></TD>
<TD width=7><FONT size=4></FONT></TD>
<TD><FONT size=4>½小匙</FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><STRONG><FONT size=4>作法﹕</FONT></STRONG><BR>
<UL type=1>
<LI>將蛋黃用筷子稍微打散。 <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880657_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>
<LI>將糖、玉米粉、鹽放入深鍋﹐混合均勻﹔ <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880640_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>
<LI>慢慢將牛奶倒入鍋中﹐一面用木匙拌勻至沒有粗顆粒。 <BR>
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<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880641_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>
<LI>用中小火﹐將牛奶液煮至滾而濃稠狀﹐約6分鐘﹔ <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880642_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE><BR>滾了以後﹐繼續煮1分鐘。 <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880643_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>
<LI>將熱鍋子移離火﹐用大勺舀2勺鍋中的熱牛奶液(大約1/3的份量)﹐加到打散的蛋黃液﹐攪拌一下﹔ <BR>
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<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880644_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880645_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>
<LI>再將蛋黃液慢慢倒回熱鍋中﹔混勻﹔ <BR>
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<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880646_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE><BR>用小火﹐不時地用木匙攪動﹐繼續煮滾至起泡﹐大約6分鐘﹔熄火。 <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880647_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE>
<LI>鍋子離火後﹐加入奶油和香草精﹐攪拌至奶油融化﹔ <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880648_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE><BR>倒入容器﹐冷卻後﹐儲藏於冰箱。 <BR>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width=0px>
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880650_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR></TBODY></TABLE></LI></UL>
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<TBODY>
<TR>
<TD>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width="98%" bgcolor="#ffffff">
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1880778_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR>
<TR>
<TD width=520><FONT size=4>泡芙夾香草布丁</FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE><BR>
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<TBODY>
<TR>
<TD>
<TABLE class=t_table cellSpacing=0 width="98%" bgcolor="#ffffff">
<TBODY>
<TR>
<TD><IMG alt="" src="http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/susansblog/f_1884385_1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></TD></TR>
<TR>
<TD width=520><FONT size=4>泡芙夾香草冰淇淋</FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><STRONG><FONT color=#fe0acf>廚房筆記﹕</FONT></STRONG><BR>上述香草布丁餡材料可做大約兩杯成品。香草布丁也可裝在小杯子裡當甜品食用。 <BR>還沒切開的泡芙﹐冷卻後﹐放入密封的盒子可以存放在冰箱、隔天享用。若是放入冷凍庫﹐可以保存數月。 <BR>冰凍過的泡芙﹐拿出冰庫解凍只需數分鐘﹐十分方便﹐而且新鮮可口﹐風味不變。 <BR>泡芙的大小隨個人喜愛﹐上述材料可以做大的6個﹐或中的15個﹐或小的20個。大的烤30~40分鐘﹐中的烤25~30分鐘。 <BR><STRONG>延伸閱讀 ﹕</STRONG><BR><A href="http://blog.udn.com/benztp/1813543" target=_blank><FONT color=#0000ff>閒閒人﹕超簡易的奶油泡伕</FONT></A><BR><A href="http://blog.udn.com/toptomato/1746438" target=_blank><FONT color=#0000ff>蕃茄園裡的薰衣草﹕自製泡芙</FONT></A><BR><A href="http://blog.udn.com/bonnie8nz/1744370" target=_blank><FONT color=#0000ff>紐西蘭美女﹕在家自己做冰淇淋泡芙捲</FONT></A><BR><A href="http://blog.yam.com/homeeconomics/article/12540341" target=_blank><FONT color=#0000ff>周老師的美食教室﹕泡芙，美天鵝</FONT></A><BR><A href="http://blog.udn.com/Monkeyboy/1123653" target=_blank><FONT color=#0000ff>睡美猴的城堡﹕巧克力奶油泡芙</FONT></A><BR><BR>
<P align=center><IMG alt="" src="http://blog.udn.com/community/img/PSN_ARTICLE/susansblog/f_1963010_2.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>
<P align=center><IMG alt="" src="http://blog.udn.com/community/img/PSN_ARTICLE/susansblog/f_1963010_3.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></P>