紫晶酥
<H2>紫晶酥</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_5588975><IMG alt="" src="http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb13-039.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>【材 料】 <BR><BR>油皮材料：<BR>中筋麵粉 126g <BR>奶油 48g <BR>細砂糖 16g <BR>水 50g <BR><BR>油酥材料：<BR>低筋麵粉 120g <BR>奶油 60g <BR><BR>內餡：<BR>山藥餡 240g <BR>Q心麻糬 6個 <BR><BR><BR>【做 法】 <BR><BR>1.將油皮材料放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。 <BR><BR>2.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。 <BR><BR>3.將作法1油皮分割成每個20g，作法2油酥分割成每個15g備用。 <BR><BR>4.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。 <BR><BR>5.將山藥餡分割成12個、Q心麻糬切半備用；再將每一個山藥餡包入1/2個Q心麻糬備用。 <BR><BR>取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮，桿成圓形後，保留圓心，其餘部份用刀子切成放射狀（先分成四等份，每等份再以刀子分切），用塑膠切刀輕鏟起麵皮，將油酥皮蓋在內餡上，反過來以虎口由下向上收緊，保留頂端稍作整理，使其成花瓣狀，刷上蛋汁，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。</DIV><!--overture starts 20080407-->