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台灣小吃【鹽酥雞】
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2014-6-23 23:28 上傳</div>
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<br />
<strong><strong><strong>食材 <br />
去皮去骨雞胸肉 1副 九層塔 適量 ◎醃料： ／ 蒜末 2-3顆 糖 1大匙 香油 1大匙 醬油膏(蠔油) 2大匙 白胡椒粉 適量 五香粉 適量 肉桂粉 適量 米酒 適量 ◎粉漿： ／ 市售酥脆粉 6大匙 水 5大匙 ◎炸粉： ／ 在來米粉 5大匙 地瓜粉(粗) 5大匙 <br />
<br />
作法<br />
1 <br />
『炸粉』攪拌均勻備用。 <br />
2 <br />
酥脆粉6匙：水5匙，調成『粉漿』備用。 <br />
3 <br />
雞胸肉切成丁狀，與醃料醃製30分鐘以上，再將(作法2粉漿)倒入攪拌均勻。 <br />
4 <br />
再裹上炸粉，靜置回潮3~5分鐘。 <br />
5 <br />
起油鍋，油溫120度，下做法(4)雞肉，以“中火”油炸至雞肉上色(約8分熟)，撈出；再開“大火”將油溫提高至170度，再將雞肉及九層塔回炸至深金黃色，撈出瀝乾即可。</strong></strong></strong>