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方塊布丁 郭峰成

如果有一天，你有機會脫離熱愛但辛苦的麵包烘焙工作，轉身成為大型汽車零件製造企業主，每年有上千萬的營業額進帳，你會選擇當一個麵包師，還是當一個企業主？相信大部份的人都會選擇當一個年收入千萬的企業主，但現實中卻有一位堅持自己夢想的職人，不當高高在上的老闆，反而投入烘焙師的行列。是什麼樣的原因，讓他寧願放棄高收入，也要堅持自己的夢想？<BR><BR>現任布丁烘焙師的郭峰成，是道地的台南囝仔，從小就在阿嬤身邊嬉戲的他，時常聽阿嬤提起叔公的烤布丁。認真看著阿嬤述說時的懷念神情，讓郭峰成自此立志要當一個糕餅烘焙師。而在郭峰成退伍後，完成願望赴日本京都，與歸化日籍的叔公學習傳統古早味漢餅技藝，帶回高級正統布丁做法，還在台南開了一家西點麵包專賣店。<BR><BR>因為精湛的手藝、對食材的堅持、融合中日點心的美味以及對烘焙事業的熱情，郭峰成的西點麵包專賣店生意蒸蒸日上。在生意大好之際，掌管家族汽車五金事業的長輩因為年事已高、身體狀況欠佳，提出要郭峰成接手家族事業的要求。<BR><BR>在長輩軟硬兼施甚至不惜下跪懇求的壓力下，原本拒絕這個安排的郭峰成，忍痛放棄最愛的烘焙事業，頂出了麵包店並接下家族事業的棒子。「當時實在很捨不得自己的西點麵包店就此結束，但長輩的苦口婆心，讓我只能默默接受這個安排。」郭峰成說得很無奈。<BR><BR>13年來，家族事業漸趨穩定，家族晚輩也已有能力獨當一面接管家族事業，郭峰成興起重新投入無法忘懷的烘焙糕餅製作，並放手家族事業交由晚輩打理。然而，這個決定確遭到家人反對，妻子認為原本的事業收入豐厚穩定，但郭峰成卻要放棄事業重新開始，「以後的生活該如何？」還因此與郭峰成大吵一架。<BR><BR>郭峰成說：「我知道太太是擔心家庭的安穩，但我就是忘不了做烘焙工作的熱情！」於是，郭峰成每日依舊正常出門上班，卻偷偷跑到朋友的麵包店借用廚房，就是希望再次熟悉昔日手藝。<BR><BR>兩週後的晚餐桌上，郭峰成端出親手製作的布丁讓全家人試吃，並告知家人：「或許往後的日子無法如此優渥，但爸爸會努力用這個布丁承擔一家的幸福，而我的布丁若沒有你們的支持，是無法圓滿幸福滋味的，也希望你們能支持我的選擇，但你們若真的反對，我明天就會回到辦公室，並且忘了這件事！」<BR><BR>感受他對糕點的熱情，郭峰成的太太說，「我們家已經很久沒有發生特別的事了，看著他認真的表情和那股非做不可的傻勁，彷彿又看到年輕時初識的他，突然覺得物質的追求最終也是希望能夠快樂，能在簡單的幸福中找到快樂，不是很好嗎？」於是，郭峰成在家人支持下，終於有機會再次投入烘焙事業當中。<BR><BR>重新回到烘焙界，郭峰成堅持材料一定要用台南當地生產的雞蛋、牛奶以及當地食材，並使用低熱量的寒天，就是為了要製作出頂級又健康的烤布丁，還在造形上下足功夫。以古厝百年磚頭為形象，做成不同於一般布丁的方形，傳達出五條港文化園區－西羅殿的古厝記憶。嚴格的品質把關和有別於傳統卻更容易品嚐的紅磚造型，讓郭峰成的「方塊布丁」名聲就此打開，甚至獲得全國美食伴手禮特優獎的殊榮！<BR><BR>會不會對放下日進斗金的汽車零件事業感到惋惜？郭峰成說：「家族事業雖然可以讓我賺很多錢，但我最愛的還是烘焙、烤布丁的工作。收入當然是差了很多，但我希望能藉由布丁傳達對阿嬤與台南的情感，讓大家在品嚐慢火烘焙的布丁時，也能感受府城濃厚的人情味。」<BR><BR>維持傳統再創新！郭峰成對產品口感與健康同樣執著，並將這樣的理念傳達給消費者，這也讓「方塊布丁」成為台南府城除了擔仔麵、棺材板之外，另一種代表府城的新文化美食。

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