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法式洋蔥濃湯
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2014-6-17 23:20 上傳</div>
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食材 （ 2 人份 ） <br />
洋蔥 1個 無鹽奶油 15g 橄欖油 1/3湯匙 牛肉高湯 (自己熬的) 500c.c. 低筋麵粉 1大匙 白酒 1小湯匙 鹽 1/3茶匙 糖 少許 焗烤用起士絲 適量 法國長棍麵包 2片<br />
<br />
作法<br />
1 <br />
洋蔥洗乾淨，去皮切絲備用。用鑄鐵鍋或燉鍋，放入奶油和橄欖油，小火加熱 <br />
2 <br />
倒入洋蔥拌炒，讓洋蔥均勻沾上奶油 <br />
3 <br />
蓋上蓋子悶煮15分鐘，要不時去翻炒，不能讓洋蔥燒焦。 <br />
4 <br />
加鹽跟糖，不停炒30-40分鐘，炒到焦糖色，但不能炒出焦味，加鹽後洋蔥會出水，洋蔥總體積也越來越少 <br />
5 <br />
加入麵粉，再炒3分鐘，炒到有點像麵糊就能熄火了。 <br />
6 <br />
加入牛骨高湯、白酒再煮滾，以小火慢熬30-40分鐘，蓋子不要蓋死，要留一點縫，讓湯汁煮濃縮一點，有渣渣雜質要撈起來 <br />
7 <br />
加入鹽、黑胡椒調味 (用現成高湯的話要注意會不會太鹹) <br />
8 <br />
找一個可以放進烤箱的碗，裡面放進起士(用碎一點)，把滾燙的湯舀進碗裡，攪一攪把起士弄散。直接在鍋子內加入起士也可以。 <br />
9 <br />
湯上放法國麵包，麵包上放起士跟一小塊奶油(橄欖油也可以)，進烤箱烤到起士變金黃色，之後就能上桌囉。 <br />