勁辣嫩滑龍利魚
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2014-5-22 07:52 上傳</div>
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<strong>【食材】：龍利魚柳450克<br />
【調味料】：油適量、鹽適量、白酒適量、郫縣豆瓣醬適量、生薑適量、大蒜適量、八角適量、干辣椒適量、花椒適量、綠豆芽適量、蔥花適量</strong><br />
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【做法】：<br />
<strong>1、解凍後的龍利魚柳洗淨吸乾水分，切片。<br />
2、放入碗中加入鹽，白酒適量，生粉抓勻醃製2小時。<br />
3、干辣椒洗淨後切斷，準備花椒，八角和郫縣豆瓣醬。<br />
4、準備生薑片和大蒜。<br />
5、自己發的豆芽真的很嫩，洗淨。<br />
6、鍋內水開後倒入豆芽綽水後撈起。<br />
7、鍋內水開後下入魚片燙至魚肉變色撈起。<br />
8、鍋內倒油，油溫5分熱依次加入豆瓣醬和生薑片，大蒜，八角爆香。<br />
9、煸炒出紅油後加入開水，倒入豆芽。<br />
10、加入魚片，加入適量的雞粉出鍋。<br />
11、干鍋把花椒和干辣椒炒出香味。<br />
12、炒香的調料加入碗表面。<br />
13、再用適量油燒至十分熱，淋在干辣椒和花椒，撒上蔥花即可上桌。</strong><br />
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【小貼士】：<br />
<strong>1、龍利魚很嫩，切片不能太薄，否則容易碎散</strong>。<br />
2、花椒和干辣椒用干鍋方式炒香，味道更佳。<br />