[轉貼]
抹茶年輪鴨蛋糕(平底鍋)
<ignore_js_op>
<img style="cursor:pointer" id="aimg_4745629" aid="4745629" src="static/image/common/none.gif" onclick="zoom(this, this.getAttribute('zoomfile'), 0, 0, '0')" zoomfile="http://www.mymypic.net/data/attachment/forum/201405/10/162347s6j0ldzgedbnggzt.jpg" file="http://www.mymypic.net/data/attachment/forum/201405/10/162347s6j0ldzgedbnggzt.jpg.thumb.jpg" inpost="1" alt="th.jpg" title="th.jpg" onmouseover="showMenu({'ctrlid':this.id,'pos':'12'})" />
<div class="tip tip_4 aimg_tip" id="aimg_4745629_menu" style="position: absolute; display: none">
<div class="tip_c xs0">
<div class="y">
2014-5-10 16:23 上傳</div>
<a onclick="javascript: showWindow('czw_attachAD','plugin.php?id=czw_attachAD:ad&aid=NDc0NTYyOXw4MDJmZmY2MXwxNDQ4NDMzMDUzfDB8NDYxMDI1MA%3D%3D&nothumb=yes');return false;" href="forum.php?mod=attachment&aid=NDc0NTYyOXw4MDJmZmY2MXwxNDQ4NDMzMDUzfDB8NDYxMDI1MA%3D%3D&nothumb=yes" title="th.jpg 下載次數:0" target="_blank"><strong>下載附件</strong> <span class="xs0">(276.43 KB)</span></a>
</div>
<div class="tip_horn"></div>
</div>
</ignore_js_op>
<br />
食材 <br />
無鹽奶油 80克 砂糖 100克 鮮鴨蛋 3顆 低筋麵粉(水手牌) 100克 泡打粉 1又1/2小匙 抹茶粉 1又1/2小匙 鮮奶 60~70克 檸檬汁(可省) 1/2小匙 <br />
<br />
作法<br />
1 <br />
將蛋白蛋黃分開.... (分蛋的過程注意蛋白中不可以混合到任何蛋黃,水份及油脂) 砂糖分20克跟80克 鋼盆中放入軟化奶油，用打蛋器充分攪拌至軟泥狀。 <br />
2 <br />
80克砂糖分2～3次倒入攪拌均勻，並些微打發變白..再將蛋黃，分3次慢慢加入使蛋液能充分與糖油結合。 <br />
3 <br />
將低筋麵粉與泡打粉一起過篩，先加入1/2量至作法2的盆中充分攪拌均勻。 <br />
4 <br />
加入1/2鮮奶拌勻，再將剩下1/2量的粉類倒入作法3的盆中攪拌均勻，最後將剩下的鮮奶加入.. <br />
5 <br />
蛋白加檸檬汁利用電動打蛋器打至稍發泡後.加入20克砂糖中的1/2繼續打發一下再將剩下1/2的糖全部加入打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) 即完成 <br />
6 <br />
在平底鍋表面擦拭一層薄薄的油脂..預熱完成就將混合完成的麵糊用大杓子舀起放在鍋中,快速把麵糊擴散均勻。 <br />
7 <br />
待平底鍋邊緣較薄的麵糊有些微上色、中間麵糊已經不再冒泡的情況，用鍋鏟輕刮邊緣即可輕鬆將薄餅離鍋。翻面後將另一面稍微再煎5秒即可起鍋。 <br />
8 <br />
薄餅趁熱，拿事前準備好的蕊心從一端捲起，記得收尾的地方要先壓在下面。再將煎好第二片薄餅，重疊約1～1.5公分在前一捲的上面，再將餅捲起。第三片也如此... <br />
9 <br />
趁熱用保鮮膜捲起包住。抽掉蕊心，待涼透就可以切片享用。 (蕊心作法:圓柱型衛生筷1支+烤箱用紙→取約2～3cm長的烤箱用紙，將衛生筷包住，上下兩端捲緊即可。)<br />