[飲食]
為健康「加油」 該怎麼吃？
健康醫療網／記者潘以慈報導<br />
<br />
台灣在不到1年之內，接二連三爆發混油、餿水油和飼料油等油安事件，國人不禁疑問「不知道還有什麼油可吃？」。臺北醫學大學公共衛生學系教授韓柏檉表示，要吃出健康，選對食用油是第一步，可區分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」兩大類，可以一比二的比例作為食用油配置，避免過去「一桶油用透透」的習慣。<br />
<ignore_js_op>
<img id="aimg_5899026" aid="5899026" src="static/image/common/none.gif" zoomfile="http://www.mymypic.net/data/attachment/forum/201410/27/094655ifgcfw4sn6ed6wsp.jpg" file="http://www.mymypic.net/data/attachment/forum/201410/27/094655ifgcfw4sn6ed6wsp.jpg" class="zoom" onclick="zoom(this, this.src, 0, 0, 0)" width="512" id="aimg_5899026" inpost="1" alt="d783162.jpg" title="d783162.jpg" onmouseover="showMenu({'ctrlid':this.id,'pos':'12'})" />
<div class="tip tip_4 aimg_tip" id="aimg_5899026_menu" style="position: absolute; display: none">
<div class="tip_c xs0">
<div class="y">
2014-10-27 09:46 上傳</div>
<a onclick="javascript: showWindow('czw_attachAD','plugin.php?id=czw_attachAD:ad&aid=NTg5OTAyNnw0N2ViOWEyNHwxNDQ3NjM3NjAzfDB8NTExMjM3NA%3D%3D&nothumb=yes');return false;" href="forum.php?mod=attachment&aid=NTg5OTAyNnw0N2ViOWEyNHwxNDQ3NjM3NjAzfDB8NTExMjM3NA%3D%3D&nothumb=yes" title="d783162.jpg 下載次數:0" target="_blank"><strong>下載附件</strong> <span class="xs0">(101.19 KB)</span></a>
</div>
<div class="tip_horn"></div>
</div>
</ignore_js_op>
<br />
▲為家人健康「加油」 勿「一桶油用透透」（圖／健康醫療網提供）<br />
<br />
飽和脂肪酸的滑潤度佳、口感不錯，但吃多了對健康不好，包含飽和脂肪酸的油為豬油、牛油、椰子油及棕櫚油等。根據臨床研究顯示，比較1克豬油和植物油，豬油在體內的膽固醇量是植物油的2倍，若常食用豬油，罹患高血脂、高血糖、高血壓、高尿酸及高膽固醇等「五高」的風險，比食用植物油更高。不過，韓柏檉指出，但不表示不能吃豬油，可依烹煮型態來分配，例如要高溫且長時間來煎煮或油炸食物，就應選擇豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等，安定性較高且不易氧化變質的油品。<br />
<br />
不飽和脂肪酸油脂則區分為單元及多元。單元不飽和脂肪酸油脂含有omega 9，有助於降低形成總膽固醇及低密度膽固醇，有利健康，含量較高的是橄欖油和苦茶油。多元不飽和脂肪酸油脂則含有omega 3 及omega 6，有抗發炎、抗憂鬱、抗老人癡呆，甚至抗癌的效果，亞麻子油、菜籽油、大豆油、紅花子油、葵花油及核桃仁油，以及魚油中的EPA及DHA也帶有這些成分。<br />
<br />
韓柏檉建議，過去主婦常是「一桶油用透透」，為了健康著想，可多準備不同類別食用油，依情況使用。食用油最均衡的比例為一比二，指的是一份飽和脂肪酸食用油，搭配兩份不飽和脂肪酸的食用油。另外，油品最好當次或當日使用完畢，避免新舊油混用，若顏色變深，應立刻換油。<br />
<br />
<br />
<font color="Red">在台灣這件事情變得好奢侈~甚麼東西才能吃呢?</font><img src="static/image/smiley/joke/58.gif" smilieid="725" border="0" alt="" />