[飲食]
減鹽必備！3步驟 x 2食譜，鹽漬檸檬的健康料理術
目前在日本超人氣的「鹽漬檸檬」，指的是將完整的檸檬醃漬、發酵，在摩洛哥是十分常見的調味料。日本知名的運動和減肥指導師和田清香指出，鹽漬檸檬具有控制鹽分攝取、避免水腫的效果，而且用鹽醃漬能引出檸檬本身的甜味，使料理增添不同的口感層次。<br />
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2014-10-9 08:37 上傳</div>
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<br />
檸檬富含檸檬酸，能有效促進碳水化合物代謝，並且轉化成能量，便不易堆積在體內。鹽漬檸檬的酸味及鹹味也可以促使唾液分泌，將碳水化合物充分分解，所以能減輕消化負擔。此外，特殊香氣來源「檸檬油精」還具有放鬆身心之效，能防止暴飲暴食。<br />
<br />
和田清香表示，鹽漬檸檬可取代熱量較高的醬料來調味沙拉，也可適用於蒸、煮、炒、烤等各式料理，或是製成低熱量的健康甜點、飲料。不僅爽口美味，還能攝取人體必需營養。心動了嗎？跟著和田清香提供的簡單步驟，一起學做鹽漬檸檬吧！<br />
<br />
【準備材料】<br />
<br />
檸檬3個<br />
粗鹽50～60g<br />
保存容器（有蓋子，約1公升）<br />
<br />
【小提醒】<br />
<br />
容器應沖洗乾淨並用熱水消毒後再使用。<br />
<br />
【做法】<br />
<br />
STEP 1：切檸檬<br />
洗淨檸檬、擦乾表皮，切除蒂後，將檸檬切成兩半。一半切成圓片狀，另一半則隨意切。記住勿去皮。<br />
<br />
STEP 2：鹽和檸檬裝罐<br />
在容器裡，以一層鋪鹽、一層鋪檸檬的順序交疊裝滿。約放到一半時，用手由上往下擠壓檸檬出汁，更能入味。<br />
<br />
STEP 3：靜置1個禮拜<br />
放在冰箱冷藏約1個禮拜即可完成，保存期限約3個月。<br />
<br />
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2014-10-9 08:37 上傳</div>
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<br />
▲圖／早安健康雜誌提供。<br />
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【鹽漬檸檬涼拌章魚】<br />
<br />
章魚中的牛黃酸能降低壞膽固醇，且富有彈力嚼勁的口感，容易有飽足感。搭配鹽漬檸檬一起食用，還能消除腥臭味，不愛吃海鮮的人也能大快朵頤。<br />
<br />
材料（2人份）：<br />
章魚150g<br />
生菜嫩葉50g<br />
鹽漬檸檬汁1小匙<br />
橄欖油1大匙<br />
鹽漬檸檬果肉少許<br />
<br />
做法：<br />
1. 新鮮的章魚可直接生吃，或用水煮過，切成小塊。<br />
2. 把鹽漬檸檬汁與橄欖油攪拌混合做成醬汁。<br />
3. 鋪開生菜嫩葉在盤子上，放上章魚，淋上醬汁後，撒上鹽漬檸檬果肉作為點綴。<br />
<br />
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2014-10-9 08:38 上傳</div>
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<br />
▲圖／早安健康雜誌提供。<br />
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【鹽漬檸檬炒菇雞肉麵】<br />
<br />
蔥的大蒜素能加速血液循環，而菇類富含食物纖維，抑制血糖值急速上升。用鹽漬檸檬調味，油膩膩的炒麵瞬間變得清爽。<br />
<br />
材料（2人份）：<br />
雞肉末100g<br />
蔥1根<br />
菇1/2包（什麼種類皆可）<br />
麵2包<br />
芝麻油1大匙<br />
鹽漬檸檬果肉適量<br />
鹽漬檸檬汁2小匙<br />
胡椒少許<br />
辣油少許（依喜好調整）<br />
<br />
做法：<br />
1. 蔥切段，除去菇的根部。<br />
2. 鍋裡倒入芝麻油用中火加熱，放入雞肉末拌炒。熟了後加入蔥與菇。<br />
3. 放入麵、50毫升的水與鹽漬檸檬果肉翻炒，加入鹽漬檸檬汁與胡椒調味。<br />
4. 裝盤，愛吃辣的人可加些辣油。<br />
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只要見報，最近大家又在瘋檸檬，說它的功效有如何的了得。