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青椒肉絲炒麵
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2014-4-26 08:20 上傳</div>
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<strong>主料：麵條(生)120克<br />
輔料：柿子椒50克，豬肉(瘦)80克<br />
調料：食鹽5克，醬油2小匙，蔥1段，蚝油1大匙，水澱粉1小匙，植物油適量，白糖半小匙</strong><br />
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青椒肉絲炒麵的做法<br />
<strong>1.瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲<br />
2.鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條<br />
3.然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)<br />
4.待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)<br />
5.起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色<br />
6.下入青椒絲，炒勻<br />
7.放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)<br />
8.加入蚝油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火<br />
9.最後放入蔥段，炒勻即可</strong><br />
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烹飪技巧<br />
<strong>1、做炒麵的麵條不要煮得太熟，八分熟或剛好熟即要撈出，麵條太熟在炒的時候容易糊鍋;<br />
2、煮好的麵條要立即用冷水徹底過涼，這樣炒出來的麵條口感清爽勁道;<br />
3、煮麵條的時候，在水中加入少許鹽和油，這樣煮出來的面來口感勁道不易糊。</strong><br />