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脆皮燒肉
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2014-4-7 08:44 上傳</div>
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<br />
<br />
材料：:<br />
<strong>五花腩肉 1斤<br />
粗鹽 適量</strong><br />
<br />
醃燒肉料 : <br />
<strong>紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上)<br />
幼鹽 2茶匙<br />
糖 1/8茶匙<br />
雞粉 1/4 茶匙<br />
沙薑粉 1/4茶匙<br />
五香粉 1/8 茶匙</strong><br />
<br />
製法：<br />
<strong>1. 五花腩肉留皮， 先用刀在表皮上刮去汙穢物及毛， 用水洗淨。<br />
2. 再將五花腩放入滾水內煲大約 (要看豬肉大小)， 3-5分鐘確至或五成熟(要掌握好一點，時間可加減的)<br />
然後取出過冷河<br />
3. 要買到靚及滑的五花腩肉， 買肉時一定要話比豬肉店員聽，要買近豬胸口乳房部位有少許骨及半肥瘦的五花腩， 其他部位比軟斜口。<br />
4. 買五花腩時， 要店員盡量將豬肉切成正方形一點.<br />
5. 五花腩待涼後抹乾水，用針釘在表面插刺豬皮(必須要多，要密，否則皮不會爆沙鬆脆)， 將醃燒肉料塗上， 一定要先將酒上， 其他材料拌勻後再平均上，將刺鬆的五花腩吊起吹乾最少 1 小時(最好四小時)<br />
6. 將吹乾好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (200度) 的焗爐內，先焗腩肉 一邊15-20分鐘左右再焗另一邊10-15分鐘左右..取出~<br />
7. 再將腩肉豬皮表面向上(可用竹簽)放回入焗爐內， 用180 度烤10分鐘.<<<這個是脆皮的重要步驟>>>>因焗爐發熱點在頂部的喔!烤至豬皮鬆脆，如皮還沒爆，刺太少孔了.........</strong><br />