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紅燒牛肉麵
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2014-4-7 08:59 上傳</div>
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<br />
<br />
材料：<br />
<strong>黃牛肉.................2斤<br />
蔥.........................3支<br />
薑.........................1塊<br />
蒜頭.....................5粒<br />
紅辣椒.................3支<br />
洋蔥.....................1顆<br />
滷包.....................1包<br />
八角.....................3粒<br />
拉麵.....................2斤</strong><br />
<br />
調味料：<br />
<strong>辣豆瓣醬............2大匙<br />
冰糖....................2大匙<br />
酒........................2大匙<br />
醬油....................4大匙<br />
胡椒粉................1小匙</strong><br />
<br />
做法：<br />
<strong>1.先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用<br />
2.鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用<br />
3.原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用<br />
4.煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用<br />
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。</strong><br />
<br />
附註：<br />
<strong>＊牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可<br />
＊選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感</strong><br />