台式蒸魚 (含LC無水蒸魚法)
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2014-4-5 23:27 上傳</div>
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食材 （ 2 人份 ） <br />
鮮魚 1隻(約500克) 蔥白切大段 (舖底用) 3根 蔥綠切絲 2-3根 辣椒切絲 適量 薑切絲 適量 薑切厚片(醃魚使用) 適量 米酒(醃魚使用) 1大匙 白胡椒(醃魚使用) 適量 板豆腐 1大塊 炒菜油 2大匙 醬汁：生抽(醬油) 3大匙 醬汁：蠔油 1.5大匙 醬汁：鎮江醋 1.5大匙 醬汁：麻油 1大匙 <br />
<br />
作法<br />
1 <br />
魚洗淨，二面拍打米酒及灑上適量胡椒粉，將薑片塞入剖開的魚肚及腮的位置，魚身劃幾刀，醃置半小時後擦乾備用 <br />
1 <br />
魚洗淨，二面拍打米酒及灑上適量胡椒粉，將薑片塞入剖開的魚肚及腮的位置，魚身劃幾刀，醃置半小時後擦乾備用 <br />
2 <br />
板豆腐切大片(厚度約1.5公分),長寬不用太細,可以切大塊 <br />
3 <br />
將切好的豆腐舖在Buffet鍋上,鍋子不用先掃油,並在鍋內放1大匙水 <br />
4 <br />
準備醬汁，將準備食材中的醬汁全部混合成一小碗備用 <br />
5 <br />
開中大火，待鍋中的水滾出泡後，在豆腐上舖上蔥白段 <br />
6 <br />
將魚放上蔥白段，關蓋 <br />
7 <br />
以中大火燒4分鐘，轉小火再燒3分鐘，之後悶約2分鐘後開蓋 <br />
8 <br />
倒掉鍋中多餘的水（豆腐已吸收鮮魚汁，剩下的豆腐汁，若不倒掉，豆味太濃） <br />
9 <br />
醬汁全部平均淋入，開中大火燒滾醬汁 <br />
10 <br />
另備一小鍋，燒滾2大匙油 <br />
11 <br />
將蔥絲、薑絲及辣椒絲舖在魚身後，將滾油淋上(一定要聽到吱吱的聲音)，完成。 <br />