煎魚捲佐奶油醬汁
<a href="http://www.imgbii.com/share-C6EB_5335421B.html" target="_blank"><img id="aimg_4QQDR" onclick="zoom(this, this.src, 0, 0, 0)" class="zoom" src="http://www.imgbii.com/image-C6EB_5335421B.jpg" src="http://www.imgbii.com/image-C6EB_5335421B.jpg" onmouseover="img_onmouseoverfunc(this)" onload="thumbImg(this)" border="0" alt="" /></a><br />
<br />
材料<br />
<br />
潮鯛魚片300公克、培根2片、高麗菜絲1/2杯、紅蔥頭3粒、洋蔥絲1/2杯、胡蘿蔔絲1/4杯、白胡椒粒1茶匙、奶油1大匙、烤熟腰果5～6粒<br />
<br />
配菜<br />
<br />
洋菇、新鮮香菇、紅甜椒丁各隨意<br />
<br />
調味料<br />
<br />
A.鹽、胡椒粉各適量<br />
B.白酒1/4杯、魚高湯1杯、鮮奶油1/4杯、鹽、胡椒粉適量<br />
<br />
做法<br />
<br />
1. 魚肉要順紋切成薄片，撒上調味料。培根切絲。<br />
2. 用2大匙油炒香培根絲，再加洋蔥絲、高麗菜絲和胡蘿蔔絲，炒到蔬菜料變軟，加少許鹽和水，煮約2～3分鐘。略勾芡後，盛出放涼。<br />
3. 腰果或其他核果類均可，烤熟放涼後，略搗碎。<br />
4. 魚肉舖平，捲入適量的蔬菜料，做成魚捲。魚捲接頭處朝下，放入鍋中先煎15～20秒鐘至定型，倒入1/2杯水，蓋上鍋蓋小火煎熟。盛出裝盤。<br />
5. 鍋中再加少許橄欖油，炒香紅蔥頭屑，加入白胡椒粒和調味料，煮至汁略濃稠，加入奶油攪勻，淋在魚捲上，再撒上腰果屑。<br />
6. 配菜的菇類切適當大小，用油炒軟後加入紅甜椒，並加鹽和胡椒調味，拌勻裝盤。