北方魚丸湯
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材料<br />
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海鰻或新鮮黃魚450公克、韭菜100公克、薑汁少許<br />
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調味料<br />
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鹽1/3茶匙、水4～5大匙、醬油2茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許、麻油1茶匙、香菜段少許<br />
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做法<br />
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1. 將魚肉刮下放入大碗中，加入鹽和水來攪拌魚肉，（水要逐漸加入魚餡中，份量多少視魚新鮮程度而不同，新鮮魚肉可吃進較多的水），至魚肉很有彈性時，加入醬油、薑汁及麻油拌勻。<br />
2. 韭菜洗淨切屑，拌入魚餡中。<br />
3. 鍋中煮滾5杯水，加1/2茶匙鹽，將魚餡做成丸子，直接投入滾水中川煮，以中火煮至魚丸浮起，撇去表面浮末，再加適量的鹽調味。<br />
4. 大湯碗中加調味料，倒入魚丸湯。