碧綠魚捲
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材料<br />
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白色魚肉450公克、蘆筍8支、紅甜椒1/4個、蔥2支<br />
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調味料<br />
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A 鹽和胡椒粉各少許<br />
B 蠔油1/2茶匙、酒1茶匙、鹽1/4茶匙、油1/2茶匙、麻油1/2茶匙、水2/3杯、太白粉1/2茶匙<br />
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做法<br />
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1. 魚肉打斜切成大片，排在砧版上，撒少許鹽和酒，拍勻，放置一下。<br />
2. 將蘆筍削去硬皮，用熱水川燙1分鐘（水中加鹽少許），撈出後用冷水沖泡至涼。蔥切段。<br />
3. 切下蘆筍嫩的尖端，包捲入魚片中。魚捲排在抹油的蒸盤中，放上蔥段，蒸5分鐘便可取出，換入餐盤中。<br />
4. 其餘部分的蘆筍切長段，和切成粗絲的紅甜椒同炒一下，加少許鹽和胡椒粉調味，放置盤中。<br />
5. 將調味料B煮滾，淋在魚捲和炒蘆筍上。