爆漿芋泥捲
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<div class="y">2014-3-23 23:16 上傳</div>
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<br />
食材 （ 5 人份 ） <br />
<br />
石鍋餅麵糊<br />
低筋麵粉 150g 中筋麵粉 30g 沙拉油 25g 雞蛋 2顆 細砂糖 30g 鹽 1/2小匙 牛奶 110ml 水 50ml <br />
芋泥餡<br />
大甲芋頭 300g 紅砂糖 90g 無鹽奶油 30g 牛奶 1大匙 <br />
<br />
作法<br />
1 <br />
準備食材 <br />
2 <br />
選購大甲芋頭 <br />
3 <br />
芋泥餡 1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可 <br />
4 <br />
將低即中金麵粉過篩入大盆中 <br />
5 <br />
雞蛋液放入大碗中，加入細砂糖攪拌至完全溶化 <br />
6 <br />
加入鹽攪拌均勻 <br />
7 <br />
加入牛奶攪拌均勻 <br />
8 <br />
加入水攪拌均勻 <br />
9 <br />
將雞蛋液加入過篩的麵粉中 <br />
10 <br />
再分次加入沙拉油攪拌至完全吸收 <br />
11 <br />
封上保鮮膜冷藏靜置約1小時 <br />
12 <br />
取平底鍋，少許油燒熱 <br />
13 <br />
將多餘的油用廚房紙巾抹一下 <br />
14 <br />
倒入適量石鍋餅麵糊, 小火慢煎至起泡 <br />
15 <br />
在中間放入芋泥餡 <br />
16 <br />
一邊捲一邊烘煎定型至完全包捲起來 <br />
17 <br />
放涼 <br />
18 <br />
若沒有將多餘的油去除則會像虎皮的顏色, 也是別有一番風味 <br />
19 <br />
切塊擺盤即完成爆漿芋泥捲 <br />