燴牛肉獅子頭
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<div class="y">2014-3-16 20:08 上傳</div>
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<br />
材料<br />
A.牛肉末420公克肥肉末180公克荸薺100公克雞蛋1個薑末20公克蔥末20公克香菜20公克<br />
B.青江菜200公克蔥2根薑15公克<br />
<br />
調味料<br />
A.鹽6公克水150cc太白粉20公克雞精粉8公克細砂糖10公克醬油15㏄料理酒15㏄白胡椒粉1茶匙香油1大匙<br />
B.水1000㏄醬油160㏄細砂糖1大匙<br />
C.太白粉水1茶匙香油1茶匙<br />
<br />
作法<br />
1.荸薺拍碎後切成粒狀、香菜切碎，青江菜洗淨汆燙約2分鐘，上述材料備用。 <br />
2.剁好的牛肉末放入鋼盆中，加鹽後進行摔肉步驟 <br />
3.在作法2摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc的水與太白粉混合後分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。 <br />
4.在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、香菜與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 <br />
5.取鍋倒入約100㏄沙拉油，加熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。 <br />
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入作法5中煎好的獅子頭及調味料B。 <br />
7.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後取出，再將作法1中處理好的青江菜圍邊作裝飾。 <br />
8.取煮獅子頭的湯汁約200㏄煮滾，再用太白粉水勾芡後，灑上香油，淋至獅子頭上即完成。