小牛肉配法國蘑菇汁
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<div class="y">2014-2-23 09:37 上傳</div>
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<strong>主料： 牛肉(瘦)300克<br />
輔料： 柿子椒100克 蘆筍100克 黑菌50克 蘑菇(鮮蘑)50克 土豆(黃皮)50克 雞蛋50克<br />
調料： 紅葡萄酒35克 鹽5克 胡椒2克</strong><br />
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烹飪方法：<br />
<strong>1. 小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬2小時左右;<br />
2. 蘆筍、柿子椒成條或片;<br />
3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球;<br />
4. 中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上面包糠;<br />
5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開;<br />
6. 收濃後用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱;<br />
7. 小牛肉在扒爐上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度;<br />
8. 蘆筍、柿子椒焯水後，用黃油加洋蔥末翻炒，並加鹽等調味;<br />
9. 土豆球炸至呈金黃色;<br />
10. 將小牛肉批成片狀裝盆，配以柿子椒、蘆筍、土豆球，淋上蘑菇汁。</strong><br />