台南虱目魚粥
<P>台南傳統小吃 虱目魚粥 <BR>2007-05-25 20:35:00<BR>2007-05-25 20:48:00<BR>134580<BR><BR>洪榕<BR><BR><IMG border=0 alt="" src="http://food.travel-web.com.tw/images/Info/A400024000001_5_1.jpg" width=400 height=300><BR>洪榕 </P>
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<P>在台南，提到以虱目魚為主角的美味，排行第一順位的，莫過於「鹹粥」了吧。將煮好的白飯取適量放於碗中，擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳，灑上少許的油蒜酥和芹菜珠，擱些去腥的嫩薑絲，最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下，就是一碗道地的台南傳統小吃。<BR><BR> 捨棄白飯的部分，鹹粥就變身成了湯品。除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥（湯），還可以作成虱目魚肚粥（湯）、虱目魚皮粥（湯）、虱目下水粥（湯）等等。想變換口味或口感，則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸，或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。<BR><BR> 一尾身長約30到50公分的虱目魚，從頭到尾、從裡到外，都含藏著令人喜悅美味精華。來到台南的時候，請千萬別錯過！<BR><BR>﹝文‧攝影／胡心夫﹞</P>