四道鮮蝦煮法：營養壯陽
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<div class="y">2014-2-12 09:35 上傳</div>
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將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃製15分鐘入味後粘上麵粉、雞蛋清，用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。<br />
<br />
一、鳳尾大蝦<br />
【所屬菜系】 全部<br />
【特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。<br />
【原料】<br />
主料:<strong>大蝦13個,配料:面包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。</strong><br />
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【製作過程】<br />
<strong>將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃製15分鐘入味後粘上麵粉、雞蛋清，用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。</strong><br />
<br />
二、油燜大蝦<br />
【所屬菜系】 浙江菜<br />
【特點】 滋味清淡，鮮鹹宜人<br />
【原料】<br />
<strong>主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。</strong><br />
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【製作過程】<br />
<strong>1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移 正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成</strong>。<br />
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三、落葉琵琶蝦<br />
【所屬菜系】 魯菜<br />
【特點】 外型美觀，鮮香味美。<br />
【原料】<br />
<strong>鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。</strong><br />
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【製作過程】<br />
<strong>將河蝦去殼留尾洗淨。瀝乾水分，放入碗內，加精鹽、。紹酒醃漬入味：將醃漬好的蝦放在於澱粉上，用搟麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸 水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱(約132℃)時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。<br />
燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。</strong><br />
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四、吉利大蝦<br />
【所屬菜系】 川菜<br />
【特點】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。<br />
【原料】<br />
<strong>主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個。調料 植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。</strong><br />
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【製作過程】<br />
<strong>(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗乾淨，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。 <br />
(2) 將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層麵粉。<br />
(3)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。</strong><br />
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