tomjay936 2014-11-24 09:40
蒙眼切豆腐！快刀斬後絲絲如麵線
不少民眾見過廚師秀刀工，但這位來自大陸的主廚，可是讓不少客人目瞪口呆。因為他用精準的刀法，把嫩豆腐切成只有一公釐的細絲，就像是麵線，而且就算矇著眼睛也照切不誤，這是一道大陸揚州道地功夫菜，文思豆腐羹，靠刀工，讓豆腐變成入口即化的細絲。<br>
新鮮的嫩豆腐，閃著光澤，轉眼間被切切切，切成了豆腐絲兒，輕輕捧起來深怕斷掉，一放進水裡散開來，才發現，這豆腐切多細，就像是一條條髮絲般的白麵。更嚇人的是，這大廚的雙眼還是矇起來的，光憑著觸覺快刀斬豆腐，看到師傅神乎其技，忍不住來出出難題，拿出鍋子拼命敲，師傅臉不紅氣不喘，繼續切他的豆腐。<br>
這次把汽球吹得大大的鼓鼓的，拿到師父旁邊冷不防戳破，師傅理都沒理，連眉頭也不皺一下，該不會是聲音太小聲，嚇不著他，拿出汽笛喇叭不停地叭，師傅依舊淡定，雙手持續不停切切切，轉眼間一塊豆腐又化為千絲萬縷。切好的豆腐，加上少許髮菜和海帶，倒進滾燙的高湯芡汁拌勻，道地的江南功夫菜，紋絲豆腐湯完成。<br>
餐廳廚師吳駱：「因為眼睛是看不見的，全憑手感，所以就是說，一定要達到相當地專心才可以。」而這豆腐湯，細細的豆腐均勻排成漩渦狀，拿起筷子一撈，每根豆腐絲，絲絲分明，還都撈不斷，這蒙眼切豆腐的神技，師傅足足花了4年苦練，讓做菜也能變成一場精彩的秀。<br>