椰子球餅乾
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咬下後在口中散落，奶味香濃的餅乾球。盡量不要觸碰麵團，迅速揉好後放入烤箱。<br />
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這分食譜會用到極少量的豆漿，因此常常有人會問「是否可以用水代替？」但正因為有這少量的豆漿，油菜籽油跟楓糖漿才能確實乳化。用手將軟軟的麵團迅速揉成球狀，在高溫下膨鬆鼓起，接著用低溫到中溫烘焙，創造出酥脆又輕盈的口感。<br />
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材料 （約20片量）<br />
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A. <br />
低筋麵粉⋯60公克<br />
全麥麵粉⋯20公克<br />
太白粉（或是葛粉）⋯20公克<br />
發粉⋯1／2小匙<br />
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B. <br />
楓糖漿⋯50公克<br />
油菜籽油⋯35公克<br />
豆漿⋯10公克<br />
鹽⋯1小撮<br />
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C. <br />
椰子粉⋯20公克<br />
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步驟：（製作重點：攪拌10分 烤箱25分）<br />
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1. 用跟黃豆粉餅乾1. ∼ 3. 的相同步驟製作麵團，蓋上保鮮膜放置5分鐘 a。<br />
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2. 等麵團吸收水分變硬後加入椰子粉，用塑膠鏟迅速混合。用塑膠鏟分成20分擺到烤盤紙上 b，用手掌迅速搓成圓球 c.d。<br />
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3. 連同烤盤紙一起移到烤盤，放到已經預熱到170度的烤箱內，烤10分鐘後將溫度調到150度再烤20分鐘。<br />
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【小問答】<br />
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Q 為何無法在表面形成像照片這樣的裂縫。<br />
A 開始烘烤的前10分鐘，烤箱溫度若是太低，就不會出現照片這樣的裂縫。請確實進行預熱，或是將溫度調高一點。