蜜酥雞排
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<div class="y">2014-1-18 22:23 上傳</div>
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<br />
材料<br />
帶骨雞胸肉1/2塊地瓜粉2杯蜜汁醬適量炸油適量<br />
<br />
醃料<br />
A.蔥2根薑10公克蒜仁40公克水100㏄B.五香粉1/4茶匙糖1大匙味精1茶匙醬油膏1大匙小蘇打1/4茶匙米酒2大匙<br />
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作法<br />
1.雞胸肉去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。 <br />
2.將蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。 <br />
3.將作法2打好的汁用濾網將渣渣濾掉。 <br />
4.在作法3加入所有醃料B，拌勻後成醃汁。 <br />
5.將作法1的雞排放入作法4的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。 <br />
6.將作法5醃好的雞排取出，放入地瓜粉裏用手掌按壓讓粉沾緊。 <br />
7.將作法6的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。 <br />
8.熱一鍋油至180℃，放入作法7的雞排，炸約2分鐘至表面金黃起鍋瀝乾油。 <br />
9.用毛刷沾蜜汁醬塗至作法8的雞排上，再放至烤爐上烤，至香味溢出後翻面再烤。烤雞排再塗上一層蜜汁醬，繼續烤至略焦香後即可。