自製餃子皮之東北酸菜水餃
簡介:東北酸菜拿來入餃子餡，酸溜的相當開胃，再加上冬季盛產的大白菜，整個餃子吃起來除了鮮美還是鮮美<br />
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<div class="y">2013-11-21 23:32 上傳</div>
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食材 <br />
中筋麵粉 270g 水 120-130g 糯米粉 30g 水 15-18g 絞肉 450g 蔥切末 4-5支 大白菜 250g 酸菜 200-250g <br />
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調味料<br />
醬油 1大匙 味林 1大匙 鹽巴 1/4小匙 粗粒黑胡椒粉量 適量 胡椒鹽匙 2-2.5小匙 香油 1-1.5大匙 薑泥 2大匙 現磨花椒粉 適量<br />
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作法<br />
1 <br />
將糯米粉與水攪拌成塊狀後，放入滾水中煮至浮起 <br />
2 <br />
中筋麵粉慢慢加入水打成團後，再加入步驟1的粿粹用機器攪拌或是用手揉5-10分鐘左右（像耳垂的軟度）然後蓋上布醒20分鐘 <br />
3 <br />
絞肉先加入鹽巴用筷子攪拌至肉出現絨毛狀後，接著加入香油以外的所有調味料，攪拌均勻後，最後加入香油拌勻香油最後加是要把這是調味料封在肉裡面） <br />
4 <br />
接著將切好的蔥末、大白菜、酸菜與步驟3的絞肉拌勻 <br />
5 <br />
將麵團搓成長條狀，切著切成一塊10-12g的小麵團取出適量的肉餡（約15-20g，不太會包的餡就包少點）然後摺角壓邊包成餃子 <br />