正在來米零NG碗粿
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<div class="y">2013-11-20 23:33 上傳</div>
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<br />
食材 （ 10 人份 ） <br />
【米漿材料】在來米 2米杯 【米漿材料】水 9米杯 【內餡材料】香菇 5朵 【內餡材料】蝦米 1小撮 【內餡材料】紅蔥頭 約8瓣 【內餡材料】肩胛肉(或帶點肥肉的絞肉) 300克 【內餡醬料】胡椒粉 半小匙 【內餡醬料】鹽、糖 各1小匙 【內餡醬料】醬油 2大匙 【內餡醬料】太白粉 1小匙 <br />
<br />
【沾醬料】水 1米杯 【沾醬料】醬油、甜辣醬 各4大匙 【沾醬料】在來米粉、糖 各2大匙 <br />
<br />
【佐料】碎蘿蔔乾 150克 【佐料】辣椒醬、蒜泥 適量 【佐料】沙拉油 1大匙 【餐具】磁碗 10個<br />
<br />
作法<br />
1 <br />
（備料1）在來米洗淨，泡水至少6小時。再以果汁機打成米漿（到完全看不出米碴為止）。香菇泡軟，切對半；紅蔥頭、蝦米分別切碎備用。 <br />
2 <br />
（備料2）下鍋炒香紅蔥頭，再下蝦仁碎屑、香菇，炒到香氣出來，即成香料。 <br />
3 <br />
（備料3）肩胛肉剁碎，加入內餡的調味料，以同一方向攪拌出筋，再加入炒好的香料拌勻。 <br />
4 <br />
（備料4）米漿放湯鍋中，開中小火邊加熱邊攪動，直到米漿變濃稠，關火。 <br />
5 <br />
（調醬料）將醬料一起煮開放涼，即成調味料。熱油鍋炒香蘿蔔乾，拌入蒜蓉、辣醬，即成辣味蘿蔔乾。 <br />
6 <br />
蒸籠裡水放七分滿，水滾後先把飯碗全放上去熱一下，再一一放入1大杓米漿（約6分滿）。 <br />
7 <br />
每一碗中心舀入一湯匙肉餡，上覆以半匙米漿，抹平，再按上半朵香菇。 <br />
8 <br />
大火蒸20分，小火10分，離水放涼。吃的時候加沾醬、辣蘿蔔。 <br />