牛蒡~平民價格~貴族營養的食材
<font size="4"><font color="Black">【牛蒡 平民價格 貴族營養的食材】</font></font><br />
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不起眼的牛蒡，一整條才二、三十元，營養價值卻號稱是數一數二的完整，<br />
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甚至成為養生聖品，牛蒡到底有多厲害？ <br />
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日本料理中常見牛蒡，反映日本人愛吃牛蒡的喜好，<br />
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58歲的醫學博士南雲吉則看起來只有30多歲，<br />
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靠的是每日一餐、六分飽以及牛蒡茶養生，稱頌牛蒡茶是「神奇茶飲」。<br />
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在台灣，許多大賣場、農會和農產行也都能見到牛蒡茶產品；街坊鄰居也口耳相傳牛蒡茶很好。<br />
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牛蒡、牛蒡茶究竟好在哪裡？有何神奇之處？ <br />
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降血糖、血脂、穩定情緒 營養價值最完整 牛蒡除了高纖，還含多種營養素，<br />
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被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。 <br />
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牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。<br />
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美兆健康管理中心營養科主任詹恩慈解釋，纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，<br />
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可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。<br />
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膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。 牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。<br />
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多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，<br />
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是裨益三高病人的好食物。 <br />
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<div class="y">2013-10-21 11:43 上傳</div>
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牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。<br />
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也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。 <br />
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另外，牛蒡還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。 <br />
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其中，南雲博士推崇牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有減重功效，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。 <br />
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想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便於料理與入口。 <br />
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康健雜誌179期 作者／王暄茹