【VIVI】蟹黃蝦泥龍膽石斑
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<div class="y">2013-10-25 23:31 上傳</div>
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<br />
食材 （ 3 人份 ） <br />
龍膽石斑 1片 蝦仁 10個 蛋白 少許 豌豆 少許 胡蘿蔔 1小塊 鹽 少許 糖 少許 太白粉水 少許 水或高湯 約200cc <br />
<br />
作法<br />
1 <br />
龍膽石斑魚片切成半個手掌大小 <br />
2 <br />
抹些鹽，放入鍋中蒸約7分鐘 <br />
3 <br />
蝦仁洗淨剁成蝦泥 <br />
4 <br />
一小塊胡蘿蔔磨成泥 <br />
5<br />
鍋中加些油，將胡蘿蔔泥炒出顏色 <br />
6 <br />
加入高湯或水，放入蝦仁，用少許鹽跟糖調味 <br />
7 <br />
加入一些豌豆仁同煮 <br />
8 <br />
用少許的蛋白打散，一面攪拌一面加進高湯中成絲狀 <br />
9 <br />
淋在蒸好的龍膽石斑上即可 <br />
10 <br />
運用中式的擺盤就有大飯店的感覺 <br />
11 <br />
西式擺盤則適合小家庭 <br />
12 <br />
加入一些豌豆仁同煮然後用太白粉水勾個薄芡 <br />