香菇肉羹 不必排骨高湯湯頭照樣鮮
<ignore_js_op>
<img id="aimg_3822146" aid="3822146" src="static/image/common/none.gif" zoomfile="http://www.mymypic.net/data/attachment/forum/201310/27/1313589c3673hzpfqvfl6m.jpg" file="http://www.mymypic.net/data/attachment/forum/201310/27/1313589c3673hzpfqvfl6m.jpg" class="zoom" onclick="zoom(this, this.src, 0, 0, 0)" width="500" id="aimg_3822146" inpost="1" alt="8239107-3181090.jpg" title="8239107-3181090.jpg" onmouseover="showMenu({'ctrlid':this.id,'pos':'12'})" />
<div class="tip tip_4 aimg_tip" id="aimg_3822146_menu" style="position: absolute; display: none">
<div class="tip_c xs0">
<div class="y">2013-10-27 13:13 上傳</div>
<a onclick="javascript: showWindow('czw_attachAD','plugin.php?id=czw_attachAD:ad&aid=MzgyMjE0NnxiNWQ3YTg2NnwxNDA5NTU5MzgyfDB8NDE0NTgxNw%3D%3D&nothumb=yes');return false;" href="forum.php?mod=attachment&aid=MzgyMjE0NnxiNWQ3YTg2NnwxNDA5NTU5MzgyfDB8NDE0NTgxNw%3D%3D&nothumb=yes" title="8239107-3181090.jpg 下載次數:0" target="_blank"><strong>下載附件</strong> <span class="xs0">(331.96 KB)</span></a>
</div>
<div class="tip_horn"></div>
</div>
</ignore_js_op>
<br />
課前預習 <br />
<br />
重點1 五香粉<br />
<br />
加點五香粉的話，就可以創造出大家熟悉的台式口味，在一般的雜貨店或超市都很容易買得到。<br />
<br />
重點2 加入肉羹時的火侯<br />
<br />
肉羹做好後，要加入湯汁中時，記得關小火或先把火關掉，因為需要一條條放下肉羹，需要一點時間，等到肉羹通通放好後再開火煮滾。<br />
<br />
認識食材<br />
<br />
1.前腿肉：<br />
<br />
一般小吃店家會選擇以後腿肉來做肉羹，但我覺得前腿肉又更嫩一點，在家裡自己做的話，建議選擇前腿肉，逆紋切成條狀。也因為要做肉羹，所以記得先把肉上面白色的筋都剔掉，否則煮好之後，是嚼不太動的。<br />
<br />
2.魚漿：<br />
<br />
魚漿是製作肉羹的主料之一，要到大一點的傳統市場，賣甜不辣的攤位買，超市裡也應該都會有。在和肉條混合時要多抓拌幾下，直到魚漿溫度稍微高一點的時候，就會開始和肉黏合在一起。你也可以一次做多一點，用水汆燙起來，放在冰箱裡保存。<br />
<br />
學習重點<br />
<br />
1.不必排骨高湯，湯頭照樣美味<br />
<br />
我們用了新鮮的竹筍和香菇，都先放入炒鍋用炒香，在搭配上紅蔥頭、柴魚等等，羹湯的湯頭也會非常鮮美，並不一定要準備著排骨高湯，才能創造完美的湯頭。<br />
<br />
2.放入肉羹<br />
<br />
肉和魚漿攪拌好後，放入湯中煮時，要一條一條放，也順便在肉條外再裹上一些魚漿，需要點耐心和時間喔！多餘的魚漿也可以就放入湯中一起煮。<br />
<br />
開始料理<br />
<br />
●材料：<br />
<br />
梅花肉250公克、魚漿150公克、筍1小支、香菇4朵、胡蘿蔔絲1/2 杯、柴魚片1小包、油蔥酥、香菜少許<br />
<br />
●調味料：<br />
<br />
（1）醬油1/2大匙、糖少許、五香粉少許、大蒜泥1～2茶匙、太白粉1茶匙、水1大匙。<br />
（2）醬油1大匙、鹽1茶匙、太白粉水3茶匙、白胡椒粉、麻油各適量。<br />
<br />
●做法：<br />
<br />
1. 梅花肉切細條或窄片狀，加入調味料（1）拌勻，醃10分鐘。<br />
2. 熱2大匙油炒香香菇絲及筍絲，滴下醬油加水5杯，煮滾後改小火煮10分鐘。<br />
3. 放入胡蘿蔔絲及柴魚片、油蔥酥，再煮2～3分鐘。<br />
4. 梅花肉和魚漿充分混和攪拌，並用手將肉一條條的投入湯中，煮滾後調味，並用太白粉水勾芡，撒點白胡椒粉、烏醋和香菜。附蒜泥和烏醋，上桌前再淋下。<br />
<br />
老師的話<br />
<br />
做菜可以隨興一點，材料的多寡可視自己的喜好決定，更可以依照產季更換搭配的食材，例如，冬天時用大白菜或白蘿蔔都很美味。<br />