花式銅鑼燒(芋泥餡) [1P]
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<div class="y">2013-9-29 20:22 上傳</div>
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<br />
食材 <br />
<br />
芋泥餡<br />
鹽 少許 大芋頭 300g 細砂糖 40g 無鹽奶油 15g 牛奶 20g <br />
<br />
銅鑼燒餅皮<br />
中筋麵粉 150g 泡打粉 1小匙 細砂糖 20g 蛋 1個 蜂蜜 1大匙 橄欖油 2大匙 冷開水 200ml<br />
<br />
作法<br />
1 <br />
芋泥餡: 大芋頭削皮，秤重取300g芋頭切成厚度約1.5公分的片狀或塊狀，放到大同電鍋中以外鍋一杯水的量蒸熟。 <br />
2 <br />
芋泥餡: 蒸好後的芋頭應該可用筷子輕易插入，此時再用叉子或是壓泥器將芋頭壓成泥。 <br />
3 <br />
芋泥餡: 將細砂糖、微波30秒融化的無鹽奶油、鮮奶油或牛奶、鹽加入芋泥中拌勻，放涼備用。 <br />
4 <br />
銅鑼燒餅皮: 中筋麵粉+泡打粉混合過篩。 <br />
5 <br />
銅鑼燒餅皮: 細砂糖、蜂蜜、蛋放入盆中，用打蛋器攪打至材料混合、表面出現許多小氣泡。 <br />
6 <br />
銅鑼燒餅皮: 交錯倒入篩好的粉類、橄欖油、清水，用刮刀輕輕拌勻。 <br />
7 <br />
銅鑼燒餅皮: 不沾平底鍋用中小火燒熱，以小湯匙舀起麵糊倒入鍋中，先做出約5x8公分大小的塊狀麵糊，再於下方隨意拉出井字型或蕾絲的簍空形狀。 <br />
8 <br />
銅鑼燒餅皮: 當麵糊表面出現小氣泡時，於5x8公分大小的塊狀麵糊上放適量的芋泥餡，繼續用中小火煎至麵糊底部呈現漂亮的金黃色後，利用鍋鏟+筷子或叉子輔助捲起。 <br />
9 <br />
銅鑼燒餅皮: 捲好後略煎至定型即可起鍋，繼續煎剩下的麵糊。 <br />