香辣口水雞
<ignore_js_op>
<img id="aimg_3413034" aid="3413034" src="static/image/common/none.gif" zoomfile="http://www.mymypic.net/data/attachment/forum/201308/10/173647l8llezblix3b303p.jpg" file="http://www.mymypic.net/data/attachment/forum/201308/10/173647l8llezblix3b303p.jpg" class="zoom" onclick="zoom(this, this.src, 0, 0, 0)" width="526" id="aimg_3413034" inpost="1" alt="100013174.1.jpg" title="100013174.1.jpg" onmouseover="showMenu({'ctrlid':this.id,'pos':'12'})" />
<div class="tip tip_4 aimg_tip" id="aimg_3413034_menu" style="position: absolute; display: none">
<div class="tip_c xs0">
<div class="y">2013-8-10 17:36 上傳</div>
<a onclick="javascript: showWindow('czw_attachAD','plugin.php?id=czw_attachAD:ad&aid=MzQxMzAzNHw3YzVlNjMxZHwxNDAzNDg0NTc5fDB8MzkzMzM3OA%3D%3D&nothumb=yes');return false;" href="forum.php?mod=attachment&aid=MzQxMzAzNHw3YzVlNjMxZHwxNDAzNDg0NTc5fDB8MzkzMzM3OA%3D%3D&nothumb=yes" title="100013174.1.jpg 下載次數:0" target="_blank"><strong>下載附件</strong> <span class="xs0">(196.77 KB)</span></a>
</div>
<div class="tip_horn"></div>
</div>
</ignore_js_op>
<br />
大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。 <br />
一般餐館里的口水雞都是用整只雞來做，不過家里人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味（給自己找借口^_^）。 <br />
其實自己在家里做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~<br />
<br />
用料：<br />
雞腿 2個<br />
香蔥 1小把 姜片 3-4片<br />
花椒 1小把 調味料： <br />
香蔥 1棵 姜 2片<br />
蒜 2瓣 香菜 1棵<br />
小米椒 2個 花椒油 1勺<br />
辣椒油 1勺 香油 1勺<br />
鮮醬油 1勺 香醋 1勺<br />
白糖 1勺 熟白芝麻 適量<br />
熟花生米 適量 <br />
<br />
1.冷水下鍋，放入蔥節、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鍾后關火焖8分鍾左右。<br />
2.雞腿焖好后撈出，放進冰水里徹底過涼。<br />
3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。<br />
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。<br />
5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。<br />
6.調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。<br />
7.美味上桌~~<br />
<br />
小貼士<br />
1、雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整。焖至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。 <br />
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。 <br />
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。