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jnny66 2014-6-17 10:16

【采秀私房菜】涼拌羊角豆



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<br />
羊角豆（秋葵）是種保健及減肥的食品！(圖：林秀霞/大紀元)<br />
<br />
<strong><font color="#ff00ff">材料：</font></strong><br />
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羊角豆200公克、大蒜3瓣、辣椒適量、蠔油1.5大匙、鹽巴少許。<br />
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<strong><font color="#ff00ff">做法：</font></strong><br />
<br />
1、羊角豆洗淨備用。<br />
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2、大蒜拍碎切末，辣椒切末，與蠔油拌勻成調味醬。<br />
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3、水煮滾，加少許鹽巴，放下羊角豆，汆燙2分鐘後撈起瀝乾，與調味醬拌勻即完成。<br />
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<strong><font color="#ff00ff">後記：</font></strong><br />
<br />
1、「羊角豆」就是「秋葵」，因果莢的外形像羊角而得名，是一年或多年生的草本植物，可做蔬菜食用，口感脆嫩滑潤，植株高約2公尺，葉長10-20公分，呈掌形分裂5-7片，花的直徑4-8公分，花瓣由白到黃，結蒴果，內含多顆種子可榨油，比芝麻油和花生油更香且營養，生產期從3月到10月。在科學分類上屬於植物界、種子植物門、雙子葉植物綱、錦葵目、錦葵科、秋葵屬、秋葵種。<br />
<br />
2、秋葵是種高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的保健及減肥食品，營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅、鎂、鋅、硒、維生素（A、B1、B2、B6、C、E、K）、胡蘿蔔素、糖蛋白、果膠、半乳聚糖、鼠李聚糖及阿拉伯聚糖。中醫認為秋葵性寒，能幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸、強腎補虛及防癌抗癌等功能，故可改善腎虛陽痿、關節僵硬、惡瘡、腸胃潰瘍、骨質疏鬆、便秘、貧血、排除毒素、消除疲勞、恢復體力、減肥瘦身、護膚等症。但陰虛體質者及腸胃功能較差者，不宜食用過量。<br />
<br />
3、選購及保存的要訣：秋葵越短小越鮮嫩，應挑選長度5-10公分(小於中指的長度)者，用手輕捏可感覺軟韌而不硬者，外表飽滿鮮綠而無蟲蛀刮痕且有絨毛者，有股青草的清香味者為鮮品。秋葵易碰傷，應平排放置勿壓疊，先用白報紙包裹再包保鮮膜後放進冰箱，溫度7-10℃約可儲存7 天，因太熱或太冷容易老化腐壞，故建議應即購即食用。<br />
<br />
4、親切的小叮嚀：秋葵最宜汆燙1-2分鐘去澀味後食用，汆燙時加入少許鹽巴、砂糖及沙拉油，可保翠綠，汆燙後泡入冷水可使口感更脆嫩。另可用大火與肉快炒，或裹上雞蛋液、玉米粉、薄肉片或培根等油炸，或與肉類、海鮮燉湯，多樣性的烹飪可增添其口感及風味。為免秋葵的營養流失，只能整株或對半切段烹飪，萬不可切絲或薄片。應以鋁、不鏽鋼、瓷器皿來烹飪或盛裝，因用銅或鐵器皿時容易變色，雖無害人體但會影響色香味。<br />
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