shareonce 2014-6-17 10:16
【采秀私房菜】食指大動之照燒雞柳
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<div class="y">2013-7-24 09:41 上傳</div>
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<br />
色香味具全的照燒雞柳(圖:林秀霞/大紀元)<br />
<br />
<strong><font color="#8b0000">材料:</font></strong><br />
<br />
雞柳8片、蛋1顆、地瓜粉適量、熟白芝麻適量。<br />
<br />
<strong><font color="#8b0000">調味料:</font></strong><br />
<br />
米酒1/2大匙、醬油1大匙、味醂2大匙。<br />
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<strong><font color="#8b0000">做法:</font></strong><br />
<br />
1、將味醂與醬油調製成照燒醬備用。<br />
<br />
2、雞柳加米酒、蛋白液拌勻靜置30分鐘後,沾裹地瓜粉備用。<br />
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3、熱油鍋,放入雞柳,將兩面煎至半熟,加入照燒醬以中火燜煮到肉熟,汁收乾後盛盤,再撒上熟白芝麻即成。<br />
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<strong><font color="#8b0000">後記:</font></strong><br />
<br />
1、芝麻是胡麻的種籽,呈扁橢圓形,有白、黃、棕紅及黑等顏色,以黑芝麻為佳品。胡麻是一年生的草本植物,喜溫耐旱,遍佈熱帶地區,植株高約100公分,莖呈四稜形,葉呈橢圓形,秋天開筒形四瓣的白花後,每株會結數百個的稜型角,角內有40至50粒的芝麻。芝麻可直接食用外,尚可作為中藥材,或加工成芝麻油、芝麻醬及芝麻粉。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、脣形目、胡麻科、胡麻屬、胡麻。<br />
<br />
2、芝麻的營養成分含有植物性脂肪、不飽和脂肪酸之亞麻油酸、蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素(B群、E)、鎂、鉀、鋅、鈣、磷、鐵及多種微量礦物質。中醫認為芝麻性平、味甘,能補中益氣、潤胃滑腸、滋養五臟、強健筋骨、明耳目、烏髭髮、通便利尿、逐風濕氣、涼血解毒,尚可降低膽固醇,防止血管硬化,能延年益壽抗衰老,是民間最常用的婦女產後補品。<br />
<br />
3、選購與保存的要訣:芝麻粒應挑選鬆散而未結塊者為佳品,而芝麻粉應選購有品牌者較有保障。請以不透光的密封罐保存,勿使受潮,且應盡快食用。芝麻粒的表面若泛油光,表示已氧化,請勿食用,應當廚餘回收。<br />
<br />
4、親切的小叮嚀:芝麻的顆粒甚小,外皮堅硬,不易咬碎,若將其打碎成粉,才能吸收到完整的營養。芝麻粉的製法,先用小火焙炒至香味逸出,再以果汁機打成粉。