tomjay936 2014-3-26 11:04
五花肉
把五花肉切成麻將塊大小。五花肉我們要選擇肥肉與瘦肉比較均勻的最好，太肥的，吃起來比較油膩；太瘦，口感不好又不夠香。把切好的五花肉焯熟。<br />
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2、在鍋中放入平時炒菜兩倍的油，放入冰糖，中火用鍋鏟晃動冰糖。差不多30秒鍾，用鍋鏟講冰糖壓碎，繼續翻炒。<br />
3、炒到糖變成棕紅色，糖翻泡的時候，我們的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。<br />
4、這時候，我們要將濾干水份的五花肉迅速放入鍋中翻炒挂上糖色。注意啊，一定要濾干水份，不然很危險，油會濺出來傷到自己。<br />
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5、在焯好糖色的五花肉里放入老抽。放入花椒，大料，姜，切成兩瓣的大蒜，翻炒出香味。添入開水，放入少量的料酒，鹽，大火燒開轉小火燒制1個小時。<br />
6、一個小時后，放入切成小塊的白蘿卜，轉中火15到20分鍾，放入少量的蔥花就做好了。這里要注意，放入蘿卜后，要調成中火，可不要用大火啊，那樣容易把肉煮散了。<br />