frandyni 2014-3-26 11:03
皮蛋粥
將米淘洗干淨稍加瀝水，加入油1勺，鹽1茶匙拌勻；將米腌制半個鍾以上備用；精制里脊肉水煮出血腥味，撈出洗淨浮沫控水備用。<br />
<br />
<br />
<br />
3、將腌好的米倒入砂鍋，一次性加足水，我個人習慣加入7倍的水量(根據個人喜愛的成品粥稠度調整加水量)，將焯好的里脊肉一同放入；砂鍋內所有材料中大火煮開(開鍋時需要適度攪動，一則使米粒間熱氣散出來不糊連，再則避免糊底)；砂鍋煮開攪動后轉慢火加蓋繼續煲煮。約1個鍾后將里脊肉取出；將取出放涼的里脊肉順著紋理撕成肉絲，加鹽及少許胡椒粉腌制約半個鍾后，加入粥中同煮，加入姜絲。<br />
<br />
<br />
<br />
4、將皮蛋去殼切小塊放入粥中同煮，約10分鍾后，將粥調味(調入適量精鹽及胡椒粉)；準備蔥末，用少許滾油燒上“激”出蔥香，撒在粥上，再點上幾滴自制豉油或生抽即可食用。<br />
<br />
<br />
<br />
5、特別注意，煮皮蛋粥，最好選用砂鍋。皮蛋呈堿性，切忌用鐵鍋烹煮。<br />
<br />
<br />
<br />
6、【粥的好營養】1、春粥養顔、夏粥清火、秋粥滋補、冬粥暖胃；2、粥，四季鹹宜，清淡而富含維生素，營養豐富、味道鮮美，容易被機體消化吸收；3、粥是經過較長時間煮熬出來的，煮制過程相對溫度較低，因而有利于減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，並使一些礦物質能夠逸出溶于湯中，因而更具營養價值；4、中醫證明，粥更具有滋補、祛病和養身之功效。喝粥使腸胃得到滋養，增進食欲，補充身體需要的水分，卻不會增加消化系統的負擔，